面食制作中煎与烙的区别

面点制作中的煎法和烙法相似，但两者有以下不同。

其一，煎法必须在锅内加少量油脂；而烙可以不加油，如干烙是既不洒水也不刷油。

其二，刷油烙虽与煎法有些相同，但用油量比煎少，且煎法是油刷在锅底；而刷油烙，可刷在锅底，也可刷在制品的表面。水油煎与加水烙做法相似，风味也大致相同，但水油煎是在油煎后洒水焖熟；加水烙是在干烙的基础上，只烙一面，呈焦黄色时，洒水盖盖边烙边焖至熟。