干丝是由纯黄豆做的豆腐干，切成细丝，用鲜汤烩煮而成的。干丝柔软肥鲜、味美可口。要煮好干丝，应掌握以下要点：
(1)将干丝用食盐开水(水与盐的比例为7：3)浸泡2~3次，每次间隔半小时。经过这样处理后，既可除去豆腥味，又可使干丝洁白柔软。
(2)干丝本身味淡，因此，必须用鲜汤(鸡汤或肉汤)同烩。烩制时必须待鲜汤沸腾后，再倒入干丝烩制。
(3)要掌握好火候。先用旺火将汤烧沸，然后改用小火烩煮约15分钟，加调味品，使汤汁浓缩，干丝吸足汤汁而涨肥入味。
掌握以上三个环节，干丝柔软肥鲜，汤汁乳白而浓，味道十分鲜美。否则鲜味不足.豆腥味重，口感生硬。
