川味凉卤的特点

川味凉卤不仅具有浓郁的地方特色，还具有其他菜品所不及的优势，因此日渐繁荣，经久不衰

1.品种丰富，制作精细

制作凉卤制品的原料十分丰富，无论鸡、鸭、鱼、兔还是猪、牛、羊以及豆干、花生、黄瓜、青笋等都可以用于凉卤制品，为食者提供了丰富的菜品和极大的选择余地。

川味凉卤制品从选料到制作都非常严格和精细。鸡要选羽毛丰满，两眼有神，肌体健康，饲养期为一年以内，体重在1千克，左右的小油鸡为佳。八角要选色泽棕红，个大均匀，回味略甜的秋八角。肥肠应将污物、黏液清洗干净。炼红油要选椒干辣香，色泽紫红，油润光亮，椒蒂垂直，椒肉肥厚的伏椒，经微火炕或焙至酥脆时剁碎入盆，再用色泽金黄、油香浓郁、清澈光亮的菜油经炼成熟菜油后再加温至五六成热时淋入盆内搅匀，即成红油。此时还不能马上使用，需隔夜后才能使用，因急制的不但辣味猛烈，香味较差，而且不粘原料.仅从红油的制作就不难看出川味凉卤制作的精细。

2．色泽明艳，味型多样，造型美观

川味卤菜在使用形整体大的原料时，先用清水漂去血污，故制品色泽明艳。冰糖炒成糖色用于上色，使其制品色红油亮，且糖色无毒无害，不受环境酸性和碱性的影响，在阳光中暴露也不易变色。腌腊制品经洗净后用调料腌制，晾干表皮水分后用柏枝加花生壳、锯末等熏制而成，从而使制品色泽棕红，明艳光亮。川味凉卤制品的明艳色泽吸引了无数的目光和刺激着人们的食欲。

四川物产丰富，加上巴蜀人不仅有"尚滋味，好辛香”的饮食习惯，更能吸收各家之长，取其精华。利用四川特有的花椒、辣椒、精盐等原料，在味道上苦下工夫，不断改进。

川味凉卤的味型很多，常用的就有红油味、蒜泥味、怪味、麻辣味等十多种味型，再加上精湛的技艺，使制品香气诱人，油而不腻，味感丰富，深受人们的喜爱。

川味凉卤非常讲究装盘和造型，对形器的要求十分严格。搭配要合理，盛器和菜品的形质和花色要协调。用料合理，物尽其用，形式美观，形象生动，以其造型使人们赏心悦目，食欲大振。

3．食用简单，营养丰富，养身怡年

川味凉卤菜肴为佐酒佳品，食客购回后，只需往餐具里一放，就可食用，使人们不必在厨房里忙碌半天，这也是人们喜爱凉卤制品的重要原因之一。

川味凉卤制品选料广泛，水产、家禽、畜类、蔬菜等均可使用，它富含人体所必需的蛋白质和维生素，加上川味凉卤制品在制作时加入了许多调味原料，如辣椒，可增强食欲，姜能祛风散寒，这些原料相得益彰，既营养丰富，又可养身怡年。