原料不同，调味不同

烹饪一道美食离不开调料的功劳，不过调料都是相似的，成品蒂的好坏与不同原料放不同调料有很大关系。一般新鲜的、自身有鲜味的原料，调味不宜过重，以免暄宾夺主：原料已不新鲜，调味时可稍重，以解除邪味：腥膻味重的原料，应适量多加些调味品，以减邪增新：本身无特殊味道的原料，除加入鲜汤外，还应施以相应调味品。