半熟凹蛋糕的做法
半熟蛋糕在日本非常流行,各美食商店的网站都是半熟蛋糕的身影,不过口味确实很美。半熟蛋糕中浓浓的蜂蜜味,加上流质的内心,滋味在心中荡漾,美美的。。。
上次做的半熟蛋糕当时有个网友问,为什么不凹呢?估计是鸡蛋3个对于6寸来说太多了。所以我重新找了一个方子,同时经过几次尝试,将上次的缺点解决了(中间颜色因为蛋黄液的单独加入,烤的时候表面会有个比较严重的一圈深色,让人觉得有点烤过的感觉)。和cc厨艺交流过,她提出了几种解决方案,我思考了一番,决定这样做!凹蛋糕估计大多数都是全蛋的打法,如果是这样,我上次做的分蛋的蛋黄液就没有了,所以肯定是全蛋的蛋液预留了一部分没有加粉。这样避免了纯蛋黄液没有加粉和其他组织的太多的不同,所以烤出来的颜色应该是差不多的。
日本的凹蛋糕的方子有些蛋黄加的相当多,其中有一个蛋白加5到8个蛋黄,这样剩余的好多的蛋白真是无处可去,而烤的结果是稍微时间掌握不好,就会烤的没有爆浆。所以有的就烤10分钟,出炉后盖烘焙纸用余温继续加热,为的就是怕烤过了,还有的设定15分钟,出炉后立刻进冰箱冷冻,就怕余热有作用。为什么没有个绝对的方子呢?因为商业秘密不能透露,所以好多方子都是些烘焙老手琢磨的。。。
蛋糕烤出来后,我用手拍拍表面,里面一鼓一鼓的,没问题0K了,肯定是中间的半熟蛋液了,看着美丽的烤色我真难以相信。。。用我喜欢的老外摄影高手的照片表示一下我的心情~
凹了吗?凹了!爆浆了吗?爆了,颜色完美,口味完美。是我追求的目标!鼓掌
半熟凹蛋糕
配方:蛋白2个、蛋黄4个、粉30g、糖40g、蜂蜜1大勺、百利甜酒2小勺、少许柠檬汁和盐
半熟凹蛋糕的做法
1、烤箱预热,170度,6寸活底园模垫烤纸。
2、蛋黄和蛋白分开(剩下两个蛋白你可以做马卡龙),2个蛋白加少许柠檬汁和盐(这样打发的蛋白稳定度高)开始打发蛋白。
3、将蛋白打发至硬性发泡。很深的纹路,蛋白拉出后是尖角状态。
4、直接加入蛋黄,继续打2分钟,这样蛋液非常浓稠。自从知道这样打发全蛋的方法后,我都是这样做的。可以保证全蛋打发成功。
5、加入蜂蜜和百利甜酒(加酒是为了减少蛋腥味的),继续打均匀。
6、预留一小碗全蛋液。
7、将打蛋盆中剩余的全蛋液中加入过筛的粉。
8、用刮刀搅拌30到40下,方法是转动蛋盆,将刮刀深入到中间,从边缘兜底铲出。
9、将加了粉的全蛋糊倒入烤模中。中间挖个小坑。
10、将小碗中预留的全蛋液加入到中间处。不要为了消气泡去磕蛋盆,直接入烤箱170~175度,烤15分钟。当中间你闻到蛋糕味道的时候,加盖锡纸,之后大概继续烤5到7分钟。
出炉后,出模冷却,去掉边缘的烤纸。等完全冷却后,去掉底部的烤纸。
会有网友问,中间熟了吗?中间的滋味就和下图的一样,底部萱软,表面一层温润感觉,很美味!
阳光下,阳光般的烤色,美妙的凹蛋糕。如果你开蛋糕店卖这个的话,肯定挣钱。少量的蛋,少量的粉,虚拟经济,哈哈。最近想做巧克力凹蛋糕,芝士半熟蛋糕,敬请期待~