火烧的分类及基本

火烧，扁圆如烧饼，含馅似饺子，皮薄馅多，外酥里绵，鲜香味浓，轻咬一口，油水便滋溢而出。火烧可分为干火烧和油火烧二种。

于火烧的做法是：把面和好揉匀，切成50克左右的剂子，用擀面杖擀成薄如纸张的薄饼，抹上油卷起，竖立压平，包入肉馅，再压成直径10厘米左右的圆饼，放在专门烙饼用的鍪子上烙至外皮焦黄即可。

油火烧则直接用面皮包馅，在平底锅汽油中煎熟，食用时蘸上醋蒜汁，清香解腻，更为爽口，其馅多用猪肉大葱，也有用羊肉或牛肉的。