100%中种北海道土司的做法

这款土司虽然好吃,但热量也不简单哟,

怕肥的就要多多注意哈。

绝对让人惊艳——100%中种北海道土司

材料:

A中种面团:高粉300克,细砂糖9克,酵母2克,牛奶96克,动物性淡奶油84克,蛋白21克,黄油6克

B主面团:蛋白24克,细砂糖45克,盐3.6克,酵母2克,奶粉18克(后面几次我都是把糖减到30克)

C材料:黄油6克

100%中种北海道土司的做法

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1.将A放入面包机搅拌至面团稍具光滑阶段,约20分钟

2.中种面团冷藏发酵至2—2.5倍大,约18小时

100%中种北海道土司的做法

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3.将B放入面包机内,加撕成小块的中种面团

4.混合搅拌至有Q性

5.再加入C的黄油,揉至光滑有薄膜的完全阶段,继续发酵约10分钟

100%中种北海道土司的做法

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6.面团3等份,滚圆后松弛15分钟

7.取一面团,由中间往上下撖成椭圆形

8.翻面,从上往下轻轻卷起,松弛10分钟

9.重复第二次撖卷,放入土司盒(其实个人认为卷一次就行了,除了第一次做时撖了两次卷,后面做我都直接省略第二次,并不影响成品)

100%中种北海道土司的做法

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10.二次发酵,方形土司发到九分满加盖;山形土司发到八分满,刷蛋液,烤箱预热180度烤约35分钟(上色后加盖锡纸)

11.稍凉后脱膜,完全冷却后再切片

100%中种北海道土司的做法

小胖哥帮我装饰了一个笑脸

100%中种北海道土司的做法

能拉出丝的美味