100%中种醇奶吐司的做法

做过面包的亲们基本上都做过了妃娟的醇奶吐司

大家一致感叹醇奶土司的细腻绵柔、奶香浓浓

我也试着做一次吧。。。

哇哈哈。。。

真不愧为经典方子，名不虚传

难怪受到大家的追捧

100%中种醇奶吐司

原料：（450g吐司模一条）

中种：高筋面粉250克，蛋白19克，白砂糖7克，干酵母2克，牛奶75克，动物性淡奶油100克

主面团：蛋白16克，白砂糖35克，盐3克，干酵母1克

100%中种醇奶吐司的做法

1、中种材料揉成团冷藏发酵17小时

2、提前1~2小时取出来回温发酵至于3倍大小

3、将中种面团撕成小块，和主面团所有原料混合(最后放盐避免酵母和盐直接接触)，揉至完全阶段，一开始面团可能会有点粘

4、盖上盖子，室温静置，松弛半个小时；

5、排气后分割成3份，滚圆，盖上保鲜膜，室温静置，松弛20分钟；

6、第一次擀卷：取松弛面团，稍压扁后，擀长，再轻拉四角整成长方形；

7、翻面，自上而下卷起；

8、接口处捏牢；

9、松弛15分钟；

10、第二次擀卷：取松弛后面团，翻面，稍压扁，擀长，压薄底边；

11、自上而下卷起；

12、排入土司盒；

13、温暖湿润处发酵至9分满；

14、入预热180度的烤箱，下层。40分钟，表面上色后加盖锡纸；

出炉侧扣脱模，放凉后密封保存