100%中种醇奶吐司的做法

又做了一次吐司,还是没找到感觉,切片拍照,打包给小姨送去了.

组织很粗糙,貌似也拉不了丝

看来还是老式面包和巨蛋面包适合我呀!

努力中...

做法和方子来自静心莲

100%中种醇奶吐司（配方来自妃娟，可做2只450克吐司）

中种面团：金像高粉500克，蛋白38克，细砂糖13克，酵母4克，牛奶150克，淡奶油200克

主面团：蛋白32克，细砂糖64克，盐6克，酵母2克

烤箱:美格仕MK-45RCLF烤箱

100%中种醇奶吐司的做法

1、中种面团材料混合揉均匀即可，不需要揉至光滑，盖保鲜膜冷藏发酵17-24小时

2、取出发好的中种面团撕碎与主面团材料混合揉至完全阶段

3、完成的面团盖保鲜膜延时发酵30分钟

4、取出排气，分割滚圆，松驰15分钟后整形入模（我用二次擀卷法）

5、山形发至8分满，平顶发至9分满加盖入预热185度的烤箱中层，上下火40分钟

6、出炉立即脱模，使吐司侧卧晾凉，至少一个小时以上，完全凉透才可以切割、密封保存。