100%中种醇奶吐司的做法

又做了一次吐司,还是没找到感觉,切片拍照,打包给小姨送去了.

组织很粗糙,貌似也拉不了丝

看来还是老式面包和巨蛋面包适合我呀!

努力中...

做法和方子来自静心莲

100%中种醇奶吐司(配方来自妃娟,可做2只450克吐司)

中种面团:金像高粉500克,蛋白38克,细砂糖13克,酵母4克,牛奶150克,淡奶油200克

主面团:蛋白32克,细砂糖64克,盐6克,酵母2克

烤箱:美格仕MK-45RCLF烤箱

100%中种醇奶吐司的做法

100%中种醇奶吐司的做法

1、中种面团材料混合揉均匀即可,不需要揉至光滑,盖保鲜膜冷藏发酵17-24小时

2、取出发好的中种面团撕碎与主面团材料混合揉至完全阶段

3、完成的面团盖保鲜膜延时发酵30分钟

4、取出排气,分割滚圆,松驰15分钟后整形入模(我用二次擀卷法)

5、山形发至8分满,平顶发至9分满加盖入预热185度的烤箱中层,上下火40分钟

6、出炉立即脱模,使吐司侧卧晾凉,至少一个小时以上,完全凉透才可以切割、密封保存。

100%中种醇奶吐司的做法