猴头菇—山珍之王

猴头菇又名猴菇、猴头菌、刺猬菌、猴菌菇等，为齿菌科植物猴头的柄和盖。猴头菇自古被誉为"山珍”之一。我国的猴头菇主要分布在东北、西北、西南等地区。

猴头菇中膳食纤维和蛋白质含量较为丰富，含有一定量的碳水化合物和脂肪，并含有抗坏血酸、尼克酸、维生素E、硫胺酸、核黄素等营养物质和钠、磷、钙、铁、镁、钾、硒等矿物质和微量元素。

猴头菇味甘，性平，健脾和胃，补肾填精。主要适用于神经衰弱、食欲不振、消化不良、头晕目眩、阳痿早泄等症。并能够很好地缓解高血压、消化性溃疡及消化系统癌症的病情。

必须经过洗涤、泡发、入味、烹制，并且这四个步骤要认真进行，否则很难享受其真正美味。通常可采用炒、烧、熘、炖、煮等方法进行制作。

猴头菇家常菜：

红枣猴头菇

原料：清水猴头菇1瓶，红枣5枚，蒜片、精盐、味精、色拉油各适量。

红枣猴头菇的做法

1、红枣用温水泡涨、洗净、去核，切成小粒；猴头菇从瓶中取出，放在开水中焯透，捞出过凉，轻轻挤干水，用刀切成片。

2、炒锅上火，放色拉油烧热，炸香蒜片，倒入红枣粒和猴头菇片炒干水分，加入精盐、味精炒匀入味，起锅装盘。

特点：白中透红，咸鲜回甜。

提示：

1、清水猴头菇含有防腐剂，必须用开水烫一下，以便去除。

2、猴头菇极嫩，炒制时用火不能过旺，用力要轻，以防碎烂。

美食城小提示

猴头菇营养丰富，不仅是名贵食品，而且是难得的滋补佳品。