猪肝、羊肝等动物肝脏含有大量维生素A及铁、磷、钙等矿物质，煮好切片是佐酒的良菜，鲜肝熘炒滑嫩好吃，也颇受人们的欢迎。但是值得注意的是，动物肝脏是不宜多吃的。这是因为：肝脏是动物体内的主要解毒器官，血液流经肝脏时，其所携带的有毒物质便在肝脏中大量聚集。虽然经过烹煮，这些有毒物质可以减少一些，但含量还是较高，人过多食人，仍会中毒。另外，由于肝脏中含有大量维生素等，过多食用同样会导致恶心、呕吐、头昏、嗜睡、骨质疏松、皮疹、毛发干枯等症状，也对人的肝脏有一定的损伤作用。因此，动物肝脏是不宜经常吃或一次性食用过多
