戚风蛋糕的做法
美的烤箱博客烘焙大赛——米粉也能做出轻柔细腻Q润的戚风蛋糕
戚风蛋糕以轻盈细腻的口感深受欢迎!发源地是美国,却是在日本被发扬光大,很多大师都有自己的烘焙秘方。戚风一般是使用低筋面粉制作。
我是个喜欢折腾的人,家里有朴子树叶和粘米粉混合打好的米粉,做了朴子粿后还留了一部分。非常喜欢朴子树叶的特有的清香味道,所以决定用朴子米粉做个米粉戚风。
成品令我非常惊喜!外形饱满,面糊倒入模中时,距离模具边还有1.5公分左右的,烤了大概20分钟时,膨胀高出模具大概有3公分,倒扣后,回缩1公分左右。
口感内部组织:湿润有弹性,气泡细腻均匀,朴子树叶特有的清香味道依然保留着。
树叶的绿色也依然存在!
戚风蛋糕
配方(使用的是贝印18CM,还剩下做了2个梅花杯,所以用一个普通的8寸的模完全可以。)
蛋黄:93克,油:30克,牛奶:40克,朴子米粉:95克,糯米粉:20克。
蛋白:253克,糖:90克。
戚风蛋糕的做法
1.蛋黄放入盆中。
2.打匀
3.加入色拉油
4.打到乳化状态
5.加入牛奶,打匀
6.准备好朴子米粉和糯米粉
7.过筛
8.拌匀。
9.蛋白放入无油无水的干净盆中。
10.打到出现大泡时加入1/3的糖
11.在打到出现小气泡时,再加入1/3的糖
12.打到出现纹路时,加入最后的1/3的糖
13.继续打发蛋白,到蛋白细腻不流动,提起打单器有弯钩
14.取1/3蛋白加入到蛋黄糊中,
15.拌匀
16.将拌好的糊倒回到蛋白糊中,拌匀。
17.倒入模具中
18.烤箱预热160度,50分钟。
19.取出
20.倒扣。
煮好的草莓和这款戚风也很搭,草莓的红色搭朴子树叶的绿色,清淡的蛋糕加上草莓的香甜,这个下午好惬意!
特别提示
1.我使用的是朴子树叶和粘米粉打成的粉,比较湿润。如果使用纯粘米粉,用量要减少到:70克
2.戚风蛋糕的成败,蛋白的打发起关键作用,蛋白打发的好,有支撑力,烤好后既不会回缩也不会倒扣时掉下了。
开始打蛋白时,可以用高速,打到出现纹路后,转低速,这样可以是气泡紧实细腻,打发好的蛋白表面可以看到非常的光滑润泽和细腻,不会流动。
3.牛奶可以用水代替。
4.倒扣的时间至少要5.6个小时,最好过夜,这样蛋糕中的湿气可以散发,也比较好脱模。
5.脱模可以使用脱模刀,熟练后,也可以裸脱(用手脱模,比较漂亮。)