慕斯蛋糕的做法

慕斯蛋糕

工具：6吋圆模具一个（烤蛋糕胚），9.5cm*19.5cm*6.5cm方盒蛋糕模一个（烤蛋糕），8吋活底模具一个做慕斯蛋糕，小蛋挞模数个、纸碗数个做慕斯杯用。

烘焙：烤箱预热10分钟，下层，上火150度，下火160度，40分钟。

戚风蛋糕胚蛋黄糊材料：蛋黄5个，低筋面粉100克，白砂糖45克，白醋或柠檬汁数滴，玉米油或色拉油50克，水75克；

戚风蛋糕胚蛋白打发材料：蛋清5个，白砂糖35克+淀粉5克（混合均匀）；

慕斯糊材料：奶油芝士350克，淡奶油350克，牛奶250毫升，吉利丁片4片，白糖120克，柠檬半个或白醋数滴。

慕斯蛋糕的做法

1、准备原料

2、蛋糕／慕斯杯装饰材料：新鲜草莓250克洗净，猕猴桃2只，火龙果半只，火龙果皮1只，蓝莓酱1调羹，蓝莓25克，黄桃罐头2片，巧克力饼干数个没有可不用，活底8寸模具一个，小蛋挞模数个（做慕斯生日蛋糕剩下的慕斯糊全用上了）。

蛋糕胚制作流程

3、分离鸡蛋，鸡蛋磕入碗中，用调羹舀出蛋黄置于蛋黄糊容器，蛋白另倒入蛋白容器。

4、依次分离好的所有的蛋白和蛋黄。

5、蛋黄加入砂糖用蛋抽搅打起泡至糖融化，依次加入油、水滴入白醋搅打完全融合。

6、筛入面粉。

7、搅拌成无颗粒均匀的蛋黄糊。

8、蛋白分三次加入淀粉白糖，搅打蛋白呈倒三角状态。

9、取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中快速切办成均匀的蛋糕糊。

10、和好的蛋糊重新倒入打发的蛋白中，切拌均匀。

11、蛋糊倒入模具，圆模和方模都刮平表面震出气泡。

12、烤箱预热10分钟，下层，上火150度，下火160度，40分钟；烤好的蛋糕，倒扣在晾网上凉透(小方盒蛋糕的被孩子们分食了大部分，没捞着拍照剩下的做了慕斯杯。

蛋糕制作流程：

13、蛋糕凉透。

14、吉利丁片用奶或者少量水泡软。猕猴桃切去两端，用刀或者模具切、卡出果肉，切成薄片。

15、火龙果皮去皮加点水放微波炉叮熟。

16、放入料理机打成泥。

17、芝士加入奶、糖、吉利丁隔热水搅打顺滑，

18、然后加入火龙果皮泥继续打均匀。

19、淡奶油打六分发，倒入芝士糊中搅拌均匀。

20、草莓数只一剖两半。

21、另取草莓、黄桃、火龙果肉等切成碎丁或者片，蓝莓等洗净。

22、6吋圆蛋糕胚剖成两片，一片抹上蓝莓酱，铺入8吋活底模具内，撒上水果丁；草莓片排入模具内壁。压上另一片蛋糕，倒入芝士淡奶糊，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏8小时以上，表面摆水果片倒入融化的qq糖液体做成镜面在冷藏1小时以上，蛋糕做好了，也可不做镜面直接装饰各种水果（见图）。

慕斯杯的做法

24、其余蛋糕用饼干模卡出圆形片。

25、放入蛋挞模底部，有一些挞模放了蛋糕纸碗一些没放，自己吃随意没有太讲究。

26、倒入慕斯糊。

27、表面放入一片巧克力饼干，,没有可不放，表面覆盖保鲜膜或者放入大保鲜盒入冰箱冷藏3小时以上。

28、取出表面装饰水果即可，我把水果裹了一层薄稀的布丁液，可防止水果出水。

闪亮登场的慕斯杯，闪亮您的眼