扬州狮子头的做法

【扬州狮子头】是传统淮扬菜

去年到扬州，亲戚带我们吃了很多扬州名菜，包括这狮子头

非常好吃，肉圆入口即化，汤味醇厚鲜美

真是名不虚传经典名菜

我家以前请的钟点工阿姨也是扬州人

烧着一手好菜，也为我们做过狮子头，家人都爱吃

这次我自己做的也不错呢，非常好吃

肉圆的口感鲜嫩，一点也不柴

肉圆的鲜嫩夹杂着荸荠的清新脆口

丰富层次的口感，别有一番滋味

扬州狮子头

主料：五花肉300g、精瘦肉200g、荸荠6个

配料：小葱、老姜、料酒、盐、淀粉、水各适量、胡椒粉少许、高汤两小碗

扬州狮子头的做法

1、荸荠去皮切碎待用。

2、葱切成花，姜拍碎；

3、葱、姜放入碗中，加入3克左右的精盐和小半碗水，用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出；

4、用滤网将葱姜渣子滤除。

5、将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀将肉粒剁1-2分钟，放入荸荠碎、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水，用筷子沿顺时针方向搅拌，加入三分之一葱姜水，再次搅拌；

6、待水干后，放入剩余的葱姜水并放入精盐，搅拌匀；

7、用手抓起肉糜，用力在盆内反复摔打2分钟，直至肉糜上劲；(这样才能容易团成肉圆)

8、将肉糜分为八份，用手心蘸水，将肉糜团成肉圆；

9、将炒锅放到火上加油，用小火将油烧至5成热后，肉圆入油锅，四面煎至发白，捞出；

10、放入一个有盖子的炖盅，放入高汤，撇去浮油，盖上盖子。上锅用中小火蒸3个小时，加入胡椒粉调味即可。(蒸制时间一定不能少于3小时，蒸时一定要加盖子隔水炖，这样狮子头表面才不会干)

做扬州狮子头，有几个标准是一定要遵守的，不然是做不象的

美食小贴士

1、一定要用五花肉，这是因为五花肉的肥瘦比例是做扬州狮子头必须的

2、一定要用刀把五花肉剁成肉末，绝不能用绞肉机里绞出来的肉末，这是因为绞肉机出来的肉末太细,而且绞出来的肉没有弹性

3、拌肉末时，一定不能用鸡蛋，因为扬州狮子头是道清单的菜，就是要吃肉圆里的鲜香之味