风味面疙瘩的做法
最能解思乡情的妈妈风味面疙瘩
长年在外居住，想家的时候是甚么味道最能安抚思乡情绪?
相信大家心里都有一道属于自己的思乡菜
家里做的好菜色很多~在我心里有两道是最经典的美食
一道是我对妈妈菜色的记忆，一个是我爸的绝棒拿手菜
今天这一道是我妈妈从小做到大的面食料理-面疙瘩
风味面疙瘩
材料
A.中粉150g，盐1/8小匙，橄榄油1/4小匙，清水90-110m1，香油1/2小匙
B.里肌肉片50g，酱油2小匙，砂糖1小匙，黃酒1/2小匙
C.色拉油1小匙，红萝卜片30片，卢筍4支，杏鮑菇1個，雞蛋2粒，葱1根，薑片2大片，盐1小匙，黑白胡椒粉各1/4小匙，糖1/4小匙，大骨高汤300-500cc(也可改清水)
风味面疙瘩的做法
1.材料B肉片+所有材料腌渍约15分钟：红萝卜去皮切圆型片状(可切花)：杏鲍菇切圆片：芦笋斜切成段：葱切段：姜切细丝：鸡蛋打散备用
2．起一油锅，入葱段+姜丝，后入腌渍肉片(连腌料一起)拌炒至香味出~后再入杏鲍菇+红萝卜+芦笋，稍做拌炒再加入材料C除高汤外的所有调料，出香气后加入大骨高汤.汤量需腌过材料高度约5cm.大火煮开即关火.
3．取一锅子，将A所有材料面粉+盐巴+橄榄油+水，用筷子搅拌均匀成为絮状，后用手揉成面团(水量需依情况加入，面团手感偏硬，有弹性)
4．面团揉成不黏手的状态后(不需要光滑)，搓揉成长条状，泡入凉清水中约20-25分钟备用
5．煮一锅滚沸水加入2滴色拉油(分量外)，将做法4的泡水面团取出，轻捏下即可轻易压成面片状，后扯断成为适合自己喜爱的大小面疙瘩，入滚水锅中浮起后即煮熟，捞起沥干，入已滴好香油的碗中，稍做混合
6．将煮好的面疙瘩加入做法2的配料中，鸡蛋液淋在汤锅表面不要翻动，开大火至蛋花熟透浮起即完成
7．依自己喜好加入香菜~葱花~辣椒油.香醋~怎么好吃怎么加!
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