大茄缸的做法
大茄缸-慈禧当年的私房菜
主料：圆茄子
辅料：葱姜蒜
木耳
黄花菜
鸡蛋
调料：盐；酱油；料酒；蚝油；淀粉
大茄缸的做法
1先看看原材料：要用圆茄子，长茄子不灵。
2先处理食材：猪里脊切丝，上浆抓匀备用。木耳；花菜洗净，去掉老根备用。葱姜蒜切好备用。
3圆茄子去皮，切成1厘米左右的长宽条备用。二个鸡蛋液打散备用。
4做油锅，茄子裹满蛋液，5成热下入油锅炸至金黄捞出备用。
5准备一个深盆，要有一点像过去的大缸。将炸好的茄子条，先码入缸底，备用。
6再将其余炸好的茄子条码入四周，其它的碎茄子条，垫底即可。这样就围成了一个大缸的模型了。
7下一步，将3个鸡蛋炒散备用。
8另起锅，爆香桂皮；八角
9再倒入肉丝滑散
10填入葱姜蒜炒香，再倒入炒散的鸡蛋，及木耳；花菜炒匀即可出锅。
11然后将炒好的食材倒入大茄缸中。
12将码好的大茄缸上蒸锅蒸40分钟。
芡汁的制作：
另起锅，倒入清水少许，蚝油；酱油；胡椒粉；盐，
淀粉勾芡后，浇入花椒油，关火备用。
将蒸好的大茄缸倒扣在盘中，浇上芡汁即可。
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