清蒸大阐蟹的做法
上周五上午知道自己申请阳澄湖大阐蟹的试吃成功了，中午就接到仁源水产客服MM的电话，核对了地址，确定了发货时间，因为我留的接收地址是单位，所以推迟到周日再发货。心里高兴呀，有大阐蟹吃了，平时只公务应酬在餐馆才吃；家里从不买这玩意，也很少有卖的，贵呀，一只螃蟹吃不了一两肉。周一上午陆陆续续看到博友们发试吃报告了，馋S个人哪！我的什么时侯到呢？没想到，中午就接到顺丰快递的电话了，真是给力，周日发货，周一我们这小城就收到了。赶快提回家，开箱拍照，试吃，写报告。
我原本想弄一个葱姜蒜炒大阐蟹，但不敢、也不会剁螃蟹，只好来一个最原汁原味的清蒸法喽！！清蒸是大阐蟹最简便的烹法，古菜谱中多有记载，最受以李渔为代表的老饕推崇。因蟹本身色香味俱全，清蒸使膏脂不致流入汤中，可最大程度地保留蟹的真味与营养。入口有淡淡甜香，清鲜绝伦。
清顾仲的《养小录》中记载了一则"松壑蒸蟹”的食方："活蟹入锅，未免炮烙之惨。宜以淡酒入盆，略加水及椒盐、白糖、姜葱汁、菊叶汁，搅匀。入蟹，令其饮醉不动，放取入锅。既供饕腹，尤少寓不忍于万一云。蟹浸多，水煮则减味。法以稻草捶软，挽匾髻入锅，平水面，置蟹蒸之，味足。”（根据贝太厨房整理）
清蒸大阐蟹
原料：大阐蟹、紫苏叶、老姜、香醋、白糖、薄盐生抽；
清蒸大阐蟹的做法
1、备好姜醋汁：老姜剁碎或擦成蓉，加入适量香醋、白糖、薄盐生抽，调成姜醋汁；
2、大阐蟹用刷子将蟹壳表面刷干净（不用解开绳子）；
3、蒸锅内放入水，蒸盘上铺上紫苏叶、老姜片，水烧开后，放入螃蟹，大火蒸15－20分钟；趁热蘸姜醋汁食用最佳。
诱人的蟹黄、蟹膏，可以做成秃黄油捞饭。
方子上说用猪油，小火加热至5成熟时放入蟹黄、白胡椒粉、盐，轻轻推匀，加两汤匙水，慢慢熬至水分干燥装入小碗，即为秃黄油。
书上的方子太讲究，我用了最简单的方法：新鲜出锅的、热气腾腾的一碗米饭，放上蟹黄、加一勺猪油、淋几滴薄盐生抽，利用米饭的热气，拌匀，开吃，就这么简单，相当地美味。
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