意大利夏巴塔面包的做法

眼瞅着近日太阳火爆，气温节节攀升，有些着了慌。观察温度计，日当正午时分，室温尚能维持在25度上下，赶紧把这需要在22-25度下发酵15-20小时的意大利夏巴塔完成。

"形状特殊好像鞋子的意大利夏巴塔面包”，书中如此描述。其实一点都不觉得它像是鞋子。鞋子怎么能没有开口呢？那形状与其叫鞋，不如叫脚板更为贴切。

做过孟老师的拖鞋面包 一块长方形的平板样。而日本大师的夏巴塔，在表面斜切两道刀口。那整形方式很特别 将完成发酵的面团倒出，直接等分后抻长。被拉抻的面团排在托盘上，一端宽一端窄，就像是脚趾端与脚后跟的形状。而手指在宽端留下的抓痕，隐隐约约好似脚趾头。这样的形状，怎么会是鞋子呢？

面团的做法就好像是百分百中种。发酵，等分，再发酵，割包的时候出了问题，刀刃大概有些钝了吧？还是切割的时候有些迟疑？面团没有形成整齐的切口，而是被刀刃拖出了褶皱。无力补救，只能凑合烤了。。。

刀口很难看，成色还凑合。。。

意大利夏巴塔面包

用料：

发酵种：高筋粉125g，干酵母1g，水55m1

主面团：干酵母1g，盐2.5g，麦芽糖0.5g，发酵种全部，水16m1，牛奶16m1

意大利夏巴塔面包的做法

1、将酵种料混合，揉匀，放入碗中，22-25度，发酵15-20小时，面团长大

2、将发酵好的酵种切成小块倒入面包桶，加入盐，酵母。用水将麦芽糖化开，加入牛奶搅拌均匀，倒入面包桶。用和面程序搅拌13分钟，能拉出薄膜。放入碗中，28-30度，发酵50分钟。

3、面团长大，倒出，用切面刀分割成2等分，用手抓住两端拉长。

4、放在烤布上，32度，发酵40分钟。在表面斜切两道刀口，放入与烤箱一起预热的烤盘中，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，表面金黄，出炉。

切口不太好看，不过状况还算不错