发面月牙饼的做法

关中独有的香软面点——发面月牙饼

陕西同州的月牙烧饼是这八百里秦川的一绝，热吃香软冷吃酥脆，和久负盛名的水盆羊肉是绝配。这道发面月牙饼与同州烧饼不同，它有独特的香软口感，虽不酥脆但面香浓郁，佐水盆羊肉、螺丝辣子或者酸辣土豆丝都是上好的关中美味，滋补暖胃，老少皆宜。

做发面月牙饼不单纯的只是发面，面团里面还要揉进少许猪油，这是让月牙饼香软浓香的关键，很多时候，猪油并没有那么可怕，很多面点和菜肴里，猪油都是美味的秘密武器，自家平时买到的肥膘肉可以剔下来存一起，然后放不粘锅里不放油，小火慢慢的熬出猪油来，一小碗就够了，自然冷却后盖好放冰箱冷藏，用到的时候用勺子取一点即可。

我们为美味痴狂的同时，就要尊重料理美味的种种传统食材和工序，如此，才能在自家厨房成就这道关中地区独有的发面月牙饼。

发面月牙饼

用料：面粉250g、温水100m1、酵母粉5g、盐1/2茶匙、糖1茶匙、猪油1汤匙、食用油1汤匙

发面月牙饼的做法

1.将盐、糖与面粉混合均匀

2.将酵母粉倒入温水中（约40度，手指伸进去不烫手为宜），静置5分钟后，将酵母水分次倒入面粉中，揉成均匀的面团

3.将面团用保鲜膜盖好后发酵30分钟后，将面团继续揉光滑后一分为二

4.取其中一半面团，用保鲜膜盖好继续在温暖的地方发酵，另一半面团中揉进猪肉，反复揉至光滑后也用保鲜膜盖好发酵，全程约40分钟

5.将发酵好的两个面团再分别揉一揉，排出里面的气体后，分别搓成长条，等分成大小均匀的面剂子

6.将有猪油的面团揉圆，没有猪油的面剂子擀开后将油面团包在里面，封口捏紧

7.将包好的面团封口朝上，擀成圆形的饼状后在朝上那面刷少许食用油后像包包子一样包起来后擀成椭圆形的长条饼状即可

8.平底锅内不放油，小火将锅烧得有温度后将饼放入，烙好一面再翻面烙另外一面，至两面都变色后用铲子轻拍会发出噗噗的声音就完成了

9.将烙好的饼从中间切开即成月牙饼

Tips

1.做这道面点时用筋性较高的面粉可以使成品口感有韧性

2.和面时加入糖可以使面团更好的发酵，而且少许的糖能够激发出面的香味

3.烙饼时一定要耐心，小火慢慢的烙，别着急翻面，我粗略估计了下，烙一面的时间是6分钟左右

4.切月牙饼时最好趁热，冷了后切口不好看，切开后可以用小刀子在饼里轻划一下，就是个口袋形的月牙饼了

5.月牙饼通常与水盆羊肉同食，再佐以螺丝辣椒碎和蒜片，带着关中地区的淳朴和豪爽，风味独特