XO酱的做法
今年的黄梅雨季挺凉快，帅哥上周期末考试，这周1，2还有2门会考。阿霏霏学校要求《暑假生活》和一部分练习卷周一就要交。所以，全家都不能出去玩。姐在家昏昏欲睡，周六只熬了一个X0酱，做了一点炒饭对付。今天早上，帅哥说考完要回家吃午饭，就炒了个蛋炒饭，撒调理都没放，就加了一大勺酱，一尝，竟然是是澳门炒饭的味道，太鲜美了。
美味的X0酱
原料：干贝150克，金华火腿或者广式香肠100克，开洋50克，辣椒粉2大勺或者剪碎的干辣椒10个，大蒜1整头，洋葱250克，料酒6大勺，蚝油5大勺，生抽2大勺，糖15克，黑胡椒1大勺，食用油500m1
X0酱的做法
1、干贝和开洋，分别用料酒浸泡1小时以上，沥干后上笼蒸20分钟，冷却后，干贝用手撕成细条，开洋剁碎成碎末。
2、火腿或者香肠（去掉肠衣）切片后，用冷水煮开氽一下，洗去表面污渍，剁碎。
3、洋葱和大蒜也剁成碎末，干辣椒用剪刀剪碎。
4、在锅里放入食用油，烧至五成热，加入干贝，炸5分钟左右。再加入开洋和火腿或者香肠末继续炸5分钟左右，直到呈金黄色，油锅里有大量泡沫涌起，说明水分已经都榨干。
5、用漏勺捞起干贝、开洋和火腿或香肠末，放入另一个锅中。加入浸泡干贝和开洋滤出的料酒、再将其余的调味料加入，一起用中火熬制，直到水分差不多收干。
6、用炸干贝的油，烧至五成热，加入洋葱和大蒜末炸至金黄色，约需7-8分钟，油锅里有大量泡沫涌起，说明水分已经都榨干，关火。
7、将炒好的干贝等料和辣椒粉或者辣椒碎末全部倒入油锅里，和洋葱、大蒜末一起翻炒均匀，冷却后装瓶。
8、放入冰箱冷藏2天以上再吃，更入味。
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