20140213食全食美视频：牛金生讲红油抄手做法

　　我们常常在一些饭馆里吃的一些家里不常做的菜，比如说红油抄手，可能有些人是第一次听过，但是在一些地方这是很常见的一道菜。小编今天要给大家讲的就是红油抄手。下面就让我们的牛金生大厨来教教大家怎么做红油抄手吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　下面就来学一学怎么做红油抄手吧。

　　1.将生姜拍破，加入少许开水，浸出姜汁。

　　2.将猪肉洗净，去皮。

　　3.把猪肉用刀剁成肉泥，一些块状一定要剁小了，不然影响做出来的口感。

　　4.加黄酒、适量盐、胡椒粉、香油、姜汁、水淀粉，用筷子朝着一个方向搅拌。

　　5.待肉馅均匀入味，加入一个鸡蛋，继续朝一个方向搅拌，直到上筋，然后腌10分钟。

　　6.取抄手皮，取少许肉馅，对折成三角形，然后将锐角边抹点水或肉汁，相交成船形。

　　7.把莴笋的叶子摘下，放在清水里多洗几遍。

　　8.在面碗里调入酱油、辣椒油、花椒油、蒜泥、香醋、鸡粉、葱花、适量盐。

　　本期嘉宾介绍

　　牛金生

　　男，中国烹饪大师，北京市工贸技师学院烹饪讲师，擅长烹制适合家庭制作的川鲁菜肴。

　　9.锅内烧宽水，水开后加入抄手入锅里煮。

　　10.待抄手浮起后，放入莴笋叶煮断生后关火。

　　11.在料碗里掺少量煮抄手的水，使调料烫出香味。

　　12.将青菜捞在碗底，抄手捞上面，吃时拌匀，即成。

　　小贴士

　　1、肉馅要朝着一个方向，多搅拌一会儿，更嫩。

　　2、猪肉要带点肥的为宜。

　　3、如果肉馅干，要加点清水搅拌。

　　4、喜欢吃葱的，可以在肉馅里拌一些，会很香滴。

　　现在大街小巷都叫抄手，听上去似乎更雅致一些。眼下做抄手，比较便捷，自己做了肉馅，用现成的皮包好就成。

　　抄手皮，比饺子皮薄，又比云吞皮厚。肉馅不多不少，与皮的分量相协调，吃起来很上口，却不腻味。

　　包抄手，可以一次多做一些，用保鲜袋或者保鲜盒装好，放入冷冻室，随时取用，但是好在十天内吃完。

　　吃饮食，很多时候跟追星一样，一阵一阵的。有两年特别盛行吃抄手，满街都是各类抄手的招牌。后来被砂锅米线取代，有家“南方米线”，整整三成楼都是做砂锅的，酸辣、麻辣、三鲜、牛肉、肥肠……种类繁多。

　　那时候，寝室里的同学，每到周末都要去吃上一锅。食堂里的汤米线，就相对寡味了。再后来，牛肉抄手，又开始风靡，相比以前的猪肉馅，更受欢迎。现在风头似乎又过了，加上新闻报道过，有许多牛肉是用牛肉膏浸泡而成，让食客心理蒙上了阴影。

　　家里做抄手，是与生姜一起剁成肉糜，再加上葱花、胡椒、料酒、鸡蛋、香油、生粉一起搅上筋。现在到店里吃，鲜有明显感觉到馅里的葱花和生姜粒，口感较为清爽，受众面较广，用姜汁入馅，是一种升级。

　　抄手中，数红油抄手为简单，在碗里调上花椒油、辣椒油、葱花、少许胡椒粉、鸡粉，再用滚开的水，把料烫出味来，放入煮好的抄手就成了。

　　原汤抄手，就得提前熬好鸡骨猪骨汤，是吃得讲究的人喜欢的做法。论汤味，当然是用熬过的汤来浸，更让人回味。

　　但是红油抄手，味重又便利，有时候晚饭想不起什么的时候，从冰箱里拿出几只稍微加工一下，美味就在当前了。若是骨头汤底外红油调味，那就是至味了。

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