20140729东南卫视食来运转：炸鸡丝卷的做法

  

　　该视频主要文字介绍：

　　炸鸡丝卷的做法

　　食谱原料

　　鸡胸脯肉300克，火腿50克，猪网油200克，籼米粉(干，细)50克，鸡蛋清50克，鸡蛋100克，小麦面粉50克，盐5克，味精1克，江米酒50克，甜面酱20克，椒盐5克，大葱10克，猪油(炼制)100克。

　　制作方法

　　1. 将鸡脯肉剔去筋膜洗净;

　　2. 将火腿和鸡脯肉切细丝，放入碗里，加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉(20克)浆拌好，待用;

　　3. 猪网油洗净晾干，铺在案板上，拍平，撒上面粉(20克)拌匀;

　　4. 将鸡丝、火腿丝放在网油上，理成长条，再用网油包卷成小指粗的长条(8条)，撒上面粉(30克);

　　5. 鸡蛋磕入碗内，加入籼米粉(30克)，调成蛋糊，均匀地涂在鸡丝卷上;

　　6. 炒勺置中火上，下熟猪油烧至四成热，下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起，用刀斜切成厚片，装盘，撒上花椒盐;

　　7. 上桌时，随带甜面酱1碟作食。

　　健康提示

　　鸡肉营养价值高，富含蛋白质和磷脂，有健脾胃、强筋骨等功效。该食谱美味营养。

　　鸡丝炒拉皮做法

　　原料

　　干拉皮1袋(200克)、鸡胸1块(约200克)、黄瓜1根、胡萝卜1根、香菜10根、香菇5朵、大葱1节、大蒜4瓣。

　　调料

　　酱油1汤匙(30ml)、料酒1汤匙(15ml) 、盐1茶匙(5克)、醋2汤匙(30ml)、糖1茶匙(5克)、水淀粉1汤匙(15ml)。

　　做法

　　1、鸡胸洗净后切丝，放入少许盐，料酒和水淀粉腌制10分钟。

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　　2、将盆中倒入开水，然后将拉皮一根根的放进去，用开水浸泡15分钟，直到拉皮充分变软。

　　3、黄瓜，香菜和香菇洗净切丝。香菜洗净切段。大葱切丝。大蒜压成蒜蓉。

　　4、平底锅中倒入油，7成热时放入鸡丝煸炒至变色，盛出备用。锅中再倒入一点油，放入葱丝和蒜蓉，煸出香味后，倒入胡萝卜丝和香菇丝炒1分钟。

　　5、然后将炒好的鸡丝倒回锅中。再倒入浸泡好的拉皮，调入酱油，料酒，盐，醋和糖，翻炒1分钟，可以倒一点点水以防粘锅，后放入黄瓜丝和香菜段搅拌均匀即可。

　　贴士

　　在浸泡拉皮时，不要先放拉皮，再倒入开水，这样拉皮会都粘在一起，很难分开!

　　根据自己的口味可以再添加其它的调料，比如辣椒等。我这次加了糖和醋，但据说东北拉皮是不放这两种调料的。

　　这是炒拉皮的方法。拉皮的吃饭很多，凉拌也是很家常的做法。前几天clv给我推荐，用千岛沙拉酱和芝麻酱混合在一起来调凉拌拉皮很好吃，回头咱们都试试看吧。