花甲炖猪手

花甲炖猪手

材料：猪手，花甲。

花甲炖猪手的做法

1、猪手1斤2两，烧去毛洗净斩成小块。花甲半斤，用清水养6小时，让花甲吐净泥沙，然后洗净花甲的外壳备用；生姜2两切片，典林牌青红野山椒各1两。

2、在盛好猪手的盆内加入适量食盐、用手抓匀，倒入半瓶啤酒，把野山椒倒入漏勺内，用炒勺把野山椒的水份压出，盛入小碗备用；再把泡了啤酒的猪手倒入漏勺内；锅热去油，倒入猪手。

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3、小火把猪手炒香，炒至成有点金黄色，倒入野山椒、姜片一起炒香，直到野山椒的水分炒干。

4、倒入半瓶啤酒，转大火盖上锅盖，水开煮两分钟，再加入适量的水（水一次性加够，小火要煮两小时），加入适量的胡椒碎，盖上锅盖，水开转小火（也可以用高压锅上气压10分钟）。

5、当汤汁快收到可以看到猪手时，开锅盖倒入花甲，煮到花甲开口时，再加入适量的鸡精、白糖、葱段炒均，起锅装盘。