20130216食全食美菜谱：冯怀申讲酱汁鲤鱼做法

 

　　鱼的种类很多，不同的鱼有不同的做法，今天要推荐的是鲤鱼，鲤鱼不仅好吃，它的营养价值还特别高，小编要给大家推荐的是酱汁鲤鱼。下面就让我们的冯怀申大厨来教教大家怎么做酱汁鲤鱼吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　鱼有很多的做法，多到可能很多人都没有办法想象。

　　酱汁鲤鱼的做法

　　原料

　　鲤鱼1条，姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。

　　制作

　　①将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净，在鱼身两侧打斜花刀。

　　②在锅里倒一些水进去，然后把鱼放进去烧，加一些调料进去一起煮，熟了以后就可以出锅了。

　　本期嘉宾介绍

　　冯怀申

　　男，大厨。

　　③炒锅注油烧至五成热，将油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜即成。

　　特点

　　肉质鲜嫩，鱼香诱人。

　　鲤鱼的营养价值

　　鲤鱼别名鲤、赤鲤、黄鲤、白鲤、镜鲤、大鲤鱼。淡水鱼，长可达1米，有须两对。尾稍红，原产亚洲。两千多年来，鲤鱼一直被视为鱼中上晶，黄淮一带有“没有老鲤鱼不成席”的说法。

　　鲤鱼不仅能吃，它还有一定观赏价值，我们也常常在一些水池中看到各种好看的鲤鱼吧。

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　　营养成分：每1043克鲤鱼中含有水分76.9克，蛋白质17。6克，脂肪4.I克，灰分1.1克，碳水化合物0.5克，维生素A25微克，硫眩素O.03毫克，核黄素O.09毫克，钙50毫克，钾334毫克，钠53。7毫克，镁33毫克，铁l毫克，锰0.05毫克，锌2。08毫克，铜0.06毫克，磷204毫克;硒15.38微克，尼克酸2。7毫克。

　　营养价值：鲤鱼食用肉细嫩，味鲜美，营养丰富，对人体大有益处。鲤鱼全身可入药，可治疗肝硬化、腹水、水肿、慢性肾炎、咳嗽气喘、鼻衄、反胃吐食、中耳炎等。

　　鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚，肉质细嫩。

　　产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产，但以2-3月产的肥。

　　鲤鱼呈柳叶形，背略隆起，嘴上有须，鳞片大且紧，鳍齐全且典型，肉多刺少。按生长水域的不同，鲤鱼可分为河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼。河鲤鱼体色金黄，有金属光泽，胸、尾鳍带红色，肉脆嫩，味鲜美，质量好;江鲤鱼鳞内皆为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味;池鲤鱼青黑鳞，刺硬。泥土味较浓，但肉质较为细嫩。

　　鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。逢年过节，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。