20141205食全食美视频：石万荣讲干烧黄鱼做法

 

　　黄鱼我们都吃过，黄鱼是非常有营养价值的一种鱼类，在我们日常的餐桌上非常的常见。小编今天要跟大家推荐的是干烧大黄鱼。下面就让我们的石万荣大厨来教教大家怎么做干烧大黄鱼吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　冬天的时候，人们的口味可能比较多变，干烧大黄鱼在冬天吃，有营养又好吃。

　　干烧黄鱼的做法

　　材料

　　新鲜黄花鱼，嫩笋尖50克，水发香菇2朵，五花猪肉50克，生姜2片，大蒜3瓣，香葱1根。

　　调味料

　　红油豆瓣酱1/2大匙，生抽1/2大匙，老抽1/2大匙，砂糖1/2大匙，料酒3大匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙。

　　做法

　　1、把黄鱼的内脏都清理干净，然后在鱼身上划上几刀。

　　2、五花肉、笋尖、水发香菇分别切丁。生姜大蒜切碎，香葱分开葱白葱绿切碎。

　　3、平底锅加油烧热，放入黄花鱼用小火煎至两面金黄。

　　4、炒锅烧热，凉油放入五花肉丁用小火煎制。

　　5、煎到有油冒出来，就可以放一些生姜等调料进去炒了。

　　6、放入笋丁、香菇丁炒出香味。

　　7、加入红油豆瓣酱1/2大匙，小火煸炒至出红油。

　　8、加入清水1又1/2杯，及其它所有调味料，大火烧开。

　　9、放入煎好的鱼，水量不到鱼身。大火烧开，加盖小火焖20分钟。

　　10、中间小心的翻身一次,只到水份收干，只剩下少量的汤汁即可装盘。

　　温馨提示

　　1、这道菜除了鱼好吃之外，上面的配料也十分下饭。虽然放了红油豆瓣酱，但因为加了糖的关系，吃起来并不辣。

　　2、笋好是买处理过的竹笋尖，这样吃起来鲜嫩，又没有涩味。

　　3、煮鱼的时侯不需要放太多水久煮，但为了要让鱼入味，中途要翻身一次让鱼两边都可以浸入汤汁中，煮过的黄花鱼很容易破碎，所以在翻身的时侯要十分小心。

　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。

　　石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

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