20140325食全食美菜谱：孙立新讲干烧黄鱼做法
黄鱼是我们常吃的一种鱼类，黄鱼的营养价值很高，能给我们补充很多的营养成分，它比一般的鱼肉更富有营养。而且黄鱼相对来说更受人们的喜爱。小编今天给大家推荐的是干烧黄鱼。下面就让孙立新大厨来教教大家怎么做干烧黄鱼吧。
该视频主要文字介绍：
干烧黄鱼还算比较清淡的，它的味道比较鲜美。可以用来换一下口味。
材料
新鲜黄花鱼1条(300克)嫩笋尖50克，水发香菇2朵，五花猪肉50克，生姜2片，大蒜3瓣，香葱1根。
调味料
红油豆瓣酱1/2大匙，生抽1/2大匙，老抽1/2大匙，砂糖1/2大匙，料酒3大匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙。
本期专家介绍
孙立新
男，中国烹饪大师，亚洲名厨，全国五一劳动节章获得者，中华鲁菜技艺传承大师。
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做法
1、把鱼的鱼鳞和内脏都去掉，然后在鱼的身上划上几刀。
2、五花肉、笋尖、水发香菇分别切丁。生姜大蒜切碎，香葱分开葱白葱绿切碎。
3、平底锅加油烧热，放入黄花鱼用小火煎至两面金黄。
4、炒锅烧热，凉油放入五花肉丁用小火煎制。
5、煎出油来以后，就可以放一些调味料进去调味了。
6、放入笋丁、香菇丁炒出香味。
7、加入红油豆瓣酱1/2大匙，小火煸炒至出红油。
8、加入清水1又1/2杯，及其它所有调味料，大火烧开。
9、放入煎好的鱼，水量不到鱼身。大火烧开，加盖小火焖20分钟。
10、中间小心的翻身一次,只到水份收干，只剩下少量的汤汁即可装盘。
温馨提示
1、这道菜除了鱼好吃之外，上面的配料也十分下饭。虽然放了红油豆瓣酱，但因为加了糖的关系，吃起来并不辣。
2、笋好是买处理过的竹笋尖，这样吃起来鲜嫩，又没有涩味。
3、煮鱼的时侯不需要放太多水久煮，但为了要让鱼入味，中途要翻身一次让鱼两边都可以浸入汤汁中，煮过的黄花鱼很容易破碎，所以在翻身的时侯要十分小心。