20130820食全食美菜谱：戴嘉斌讲炒鲜菇做法

 

　　鲜菇我们都吃过，菌类蔬菜的营养价值是很高的，常吃能给我们补充很多的营养元素，鲜菇也有很多的做法，能跟很多的食物一起搭配煮食。今天要说的是炒鲜菇。下面就让我们的戴嘉斌大厨来教教大家怎么做出好吃的炒鲜菇吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　鲜菇的营养及药用价值

　　鲜菇的营养成分还是非常的丰富的，含有多种对我们人体有益的维生素和一些微量元素。

　　鲜菇中的多糖化合物有预防及治疗癌症的作用。鲜菇具有降血糖、理气开胃之功效，对消除疲劳、增进食欲、帮助消化、改善体质均有裨益。

　　在鲜香菇和干香菇的对比中，很多人都说是新鲜的更好，其实答案恰恰相反。

　　经过一些营养学家的鉴定发现，干的香菇相对来说营养价值更高一些。

　　本期嘉宾介绍

　　戴嘉斌

　　男，中国药膳师，擅长鲁菜、官府菜、善于将西餐里的好方法拿到官府菜、鲁菜中运用。

　　干香菇比鲜菇更营养

　　香菇中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素外，还有极其丰富的氨基酸、维生素、矿物质及多种生理活性物质。

　　相较于新鲜香菇，干香菇含有较多的维生素D，主要是因为在日光下麦角固醇转变为较多的维生素D而致。

　　因此，将买来的干香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多维生素D的生成。

　　鲜菇干燥以后，有一些菌子变成了真正的香菇，这时候的营养价值才是好的。

　　另外还要小提醒，干香菇浸泡的时候，好用20℃～35℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能使风味成分释放充分。

　　扁豆炒鲜菇做法

　　主料

　　白扁豆、鲜香菇、青椒、胡萝卜、黑木耳。盐、胡椒粉。

　　制作

　　1、白扁豆去荚洗净，鲜香菇、青椒、胡萝卜洗净后分别切片，黑木耳清水泡发后洗净撕小片;

　　2、锅内倒入清水，烧开后分别倒入青椒、胡萝卜、香菇焯水1-2分钟，捞出过冷水;

　　3、白扁豆也入沸水中加少许盐煮至熟烂捞出;

　　4、炒锅旺火热油，依次下入胡萝卜、青椒、鲜香菇、木耳煸炒片刻过油;

　　5、然后倒入白扁豆一同煸炒，加盐再煸炒片刻使其入味;

　　6、后撒少许胡椒粉炒匀，即可出锅装盘。

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