月饼的做法 自制月饼家人吃的安心
中秋节是中国的传统节日，每到这个节日很多人都回家过年，中秋节月饼成了“主角”，饭后家人坐在一起边聊天赏月边吃月饼非常的温馨，你知道月饼有哪些做法吗?网上有哪些比较奇葩的月饼呢?购买月饼需要注意什么?下面请大家一起来了解一下吧~
目录
什么是月饼
月饼是汉族流传下来的小吃，很多人都喜欢吃月饼。月饼形状为圆形，可以和家人一起分着吃，这寓意着家人团圆和睦，中秋节吃月饼是一项传统习俗哦!
古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。
发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼被中国南北各地的人们所喜爱。
月饼的饮食文化
汉族农历八月十五中秋节饮食习俗。宋代大诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月，中有酥与饴”赞美月饼，从中可知宋时的月饼已内有酥油和糖作馅了。
发展到元代的时候，据说那时候的人们利用赠送月饼的机会，在月饼里面夹上字条，相约在八月十五的夜晚，一起行动去杀死蒙古的“鞑子”。到了明代的时候，中秋节吃月饼这个习俗变得更加普遍。明朝沈榜在《宛署杂记》里面记载：“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。”
《酌中志》说：“八月，宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有卖月饼者，至十五日，家家供奉月饼、瓜果。
如有剩月饼，乃整收于干燥风凉之处，至岁暮分用之，曰团圆饼也。”经过元明两代，中秋节吃月饼、馈赠月饼风俗日盛，且月饼有了“团圆”的象征义。
月饼发展到现在，在质量和品种上面都会有新的发展。特别突出的是在原料、调制方法、形状方面都有很大的不同，这一突破使得月饼变得更加丰富多彩，从而形成了京式、广式、苏式等各具特色的品种。
月饼不仅是别具风味的节日食品，而且成为四季常备的精美糕点，颇受人们欢迎。
月饼一词早见于南宋吴自牧《梦梁录》中，那时的月饼是菱花形的，和菊花饼、梅花饼等同时存在，并且是“四时皆有，任便索唤，不误主顾”。
可见这时的月饼，还不只是在中秋节吃。至于月饼这个名词的来历，已无从考证。但是北宋文人苏东坡留有“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句，或许这是月饼这个名称的来源以及月饼做法的根据。
中秋节吃月饼相传始于元代。当时，中原广大人民不堪忍受元朝统治阶级的残酷统治，纷纷起义抗元。朱元璋联合各路反抗力量准备起义。但朝廷官兵搜查的十分严密，传递消息十分困难。
军师刘伯温便想出一计划，命令属下把藏有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面，再派人分头传送到各地起义军中，通知他们在八月十五日晚上起义响应。
到了起义的那天，各路义军一起响应，起义军如星火燎原。很快，徐达就攻下元大都，起义成功了。
消息传来，朱元璋高兴得连忙传下口谕，在即将来临的中秋节，让全体将士与民同乐，并将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”，作为节令糕点赏赐群臣。
此后，“月饼”制作越来越精细，品种更多，大者如圆盘，成为馈赠的佳品。以后中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开来。
一些地方还形成了很多特殊的中秋习俗明代起有大量关于月饼的记载，这时的月饼已是圆形，而且只在中秋节吃，是明代起民间盛行的中秋节祭月时的主要供品。
《帝京景物略》曰：“八月十五祭月，其祭果饼必圆。”“家设月光位于月所出方，向月而拜，则焚月光纸，撤所供，散之家人必遍。
月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。
月饼寓意团圆，也应该是明朝开始的。如果综合明朝有关月饼与中秋节民俗的资料来看，应该能够看出月饼取意团圆的历史轨迹：中秋节祭月后，全家人都围坐一起分吃月饼月果(祭月供品)。
因为月圆饼也圆，又是合家分吃，所以逐渐形成了月饼代表家人团圆的寓意。民间传说慈禧非常喜欢吃月饼的。不过，因为“月饼”和“月病”音近，慈禧又是女人，认为不雅，于是改名为“月菜糕”。
中秋节，在慈禧执政时期，可是大日子，共有三天。八月十四是“迎月”，八月十六是“送月”，这三天都是中秋节。
五仁月饼的做法
材料
月饼皮，中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。
五仁馅
去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麦芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。
辅料
蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀)做法1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀
1.后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上
2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎(不需要很细碎，有颗粒感更好吃)
3.面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。我是炒熟的
4.将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，加入麦芽糖
5.加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可
6.将松弛好的饼皮等分成12个，揉圆。五仁馅也分成个，团成圆形
7.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料
8.收口捏紧成一个生坯，将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里
9.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘
10.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可，月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好
老式提浆五仁月饼的做法
独家配方
馅料和饼皮每个115克，12个的量
糖浆用料
白糖300克、水150克、柠檬片2—3片
月饼皮用料
普通面粉280克、糖浆170克、花生油60克、蜂蜜25克
五仁馅用料
瓜子仁70克、核桃仁80克、花生仁200克、大杏仁70克、白芝麻50克、黑芝麻20克、青红丝40克、葡萄干40克、草莓干30克、熟糯米粉110克、白糖150克、清水75克、花生油75克
糖浆的做法
1、锅中加入水、白糖、柠檬片。
2、中火烧开，改小火搅拌至白糖完全溶解，关火捞出柠檬片放凉即可。
五仁月饼做法
3、盆中加入糖浆、花生油、蜂蜜搅拌均匀。
4、倒入面粉。
5、搅拌均匀后揉成面团，将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏备用。
6、准备好所有的五仁原料。
7、将全部的花生仁、一半的白芝麻和黑芝麻，放入搅拌机中打成细小的颗粒。
8、草莓干切成丁，大杏仁每个切两三刀。核桃仁入烤箱烤熟凉凉，放入保鲜袋中，用擀面杖碾压成大颗粒。将所有的五仁加入大碗中。
9、搅拌均匀。
10、加入白糖和熟糯米粉(糯米粉提前炒熟或入烤箱烤熟)，再次拌匀。加入花生油和水。再次混合均匀。取馅料70克，团成结实的球。
11、从冰箱取出饼皮，分割成每份45克团圆。取一份饼皮按扁。放上五仁馅料。一开始两手托住饼皮，慢慢转动饼皮往上推。
12、推至一半时，用左手虎口慢慢推，使之均匀的包住五仁馅，将月饼坯滚上干面粉。为了脱模方便，把月饼模上撒上少许的干面粉，倒扣月饼模将多余的干面粉抖落。将饼坯放入月饼模中。用手压平。
月饼的存储方法
储存方法
月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风;
另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油 脂氧化。月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，容易破碎。
如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。
一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小时取出，可保证它的口味。在25℃的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;
豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天;如果气温超过30℃，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。
月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。
多余月饼处理
水晶月饼:蛋糕现在的蛋糕为了更美观,上面会铺些饼干、水果、奶油作点缀。同样,我们也可以把吃不完的水晶月饼切成小块,铺在蛋糕表面上,绝对赏心悦目。
枣泥、豆沙、莲蓉月饼
八宝粥把豆沙、枣泥馅的月饼搭配五谷杂粮熬成一锅粥,美味的同时还降低了月饼中油脂和糖分的浓度,更加健康。
五仁月饼
豆浆把五仁月饼切成小丁,在打豆浆的时候和黄豆一起放入打浆机制作。这种月饼豆浆不需要另外加糖便增加了豆浆的甘甜口感,而且果仁的香气让这种豆浆品味起来更有滋味。同时,五仁月饼里的核桃仁、瓜子仁等坚果成分,配上豆浆后营养价值更高。
果味月饼
沙拉把苹果、火龙果、梨和各种果味月饼等食材切成块状,一起放入容器内,浇上酸奶搅拌后就可以食用了。口感清甜,新奇别致。
香辣牛肉月饼
凉拌、炒年糕将月饼切成细丁,和香菜、葱花、榨菜丝、味精、香油等拌在一起,爽口不腻。
还可将月饼切成小长条,年糕切成片状,加上葱花、韭菜花、姜丝、辣椒和味精,在油锅里快速翻炒,味道那个香,绝对让你口水直流。
总结：月饼虽然是比较传统的美食，但是的它的花样繁多，上文主要向大家介绍了各种不同的月饼做法，中秋佳节，大家可以尝试着自己动作做月饼哦，让家人一起品尝你的劳动成果，在此提醒大家做月饼一定要会保存哦!
加菲猫月饼
食材主料
白豆沙300g杂粮馅300g糯米粉30g
辅料
红曲粉适量，竹炭粉少许，南瓜粉适量，水35g
步骤
1.准备好食材。
2.取少许豆沙和糯米粉加入水中拌匀。
3.和成比较软的面糊。
4.上锅蒸大约10分钟取出晾凉。
5.一点一点加入剩下的豆沙和匀即成果子皮。
6.取一些分别加入南瓜粉和红曲粉。
7.充分揉匀备用。
8.分成皮20g，馅料30g的球。
9.取皮压扁放上馅。
10.收口后稍微压扁。
11.做出两个三角形耳朵。
12.做两个白球做眼睛。
13.做出胡子和鼻子沾上。
14.后用一点竹炭粉加水调成糊画出加菲猫的纹路。
小贴士
亲们可能看到后面换馅了，是因为昨天做一半有事了，后来把那个馅做别的月饼用完了，后来就用了白豆沙馅，因为每个人的豆沙含水量不同，皮做出来如果很粘手可以放点淀粉防粘或是放几小时让水分稍微挥发下。
酒酿蔓越莓冰皮月饼食材主料糯米粉45g粘米粉35g澄面20g辅料玉米油18g牛奶185g糖粉30g酒酿蔓越莓馅适量糯米粉适量
步骤
1.糯米粉放入炒锅，小火将其慢炒至微黄。
2.将牛奶、糖粉、玉米油混合，搅匀，放入粉类，用蛋抽搅打均匀。
3.将粉浆搅匀，盖保鲜膜，放入蒸锅蒸20分钟。
4.趁热将碗里的面糊挖出，放入保鲜袋内，用擀面杖擀压至顺滑。
5.将揉好的面皮晾凉。
6.将饼皮和馅料分成25克一个。
7.取一个饼皮，将其拍成薄饼。
8.将馅料放在中间位置，自底部开始轻轻向上推。
9.收口，撒少许糕粉防粘。
10.将抹匀糕粉的饼球放入饼模内。
11.轻轻按压出花纹即可。
小贴士
1、可以取少许尝一尝，没有生粉味即可.
2、油类一定要用玉米油、葵花籽油、色拉油之类的无味的油，不要用橄榄油、花生油等重味的，影响味道。
3、糯米粉和粘米粉均为水磨，这样磨出来的粉更加细腻，不要试图用料理机搅打了，网购很方便的。
4、粘米粉是大米粉，并不是粘性的。
5、澄面是小麦淀粉，烫过后会呈晶莹剔透状，市售的水晶虾饺之类的面食均用澄面制作，添加澄面制作的面点，可以使其看起来更加晶莹，美观。
6、晃动锅子，碗内的粉浆一定要凝固，不要晃动。
7、盛器选择导热性好的碗，不要找厚壁，不易导热的，如果用的碗比较厚，要延长蒸制时间.
8、刚取出的碗很烫手，一定要小心操作，用擀面杖帮忙是个好办法。
9、放冰箱冷藏后会更容易操作，不会那么粘手.
10、咱们用的是50g的模具，饼皮与馅料5：5，所以均为25克一个。如果你要做4：6或者3：7，就按照相应的比例分就好了。这个量可以做12个50g的冰皮月饼.
11、制作完成的冰皮月饼一定要密封保存，可以放入盘子内，盖保鲜膜防止风干，冷藏后食用。
12、冰皮月饼的保质期大约为3天，如果近期内吃不完，可以将其冷冻保存，吃之前放冷藏解冻。