吃多年竟不知它可治病

　　如果你问一个人，“你喜欢吃的小吃是什么?”，碰巧若还是个吃货的女孩，她可能会像说顺口溜一样，把所有喜欢吃的都说出来，真是如数家珍。本来，中华的饮食文化就很久远，不管是各地独具一格、自成体系的菜系，像川菜、粤菜、鲁菜等，还是各地名不见经传的特色小吃，总有一款是适合你的!

　　或许大家都应该听过，有一些小吃或者食物，它是会“欺骗”人的，比如说，“臭豆腐”这种闻着臭、吃着香的小吃，虽说它的风潮已经席卷中华大地，甚至是国外也是名声大噪!可它偏偏还是被好多人拒之门外，同样大多数的外国友人也是特别比较反感吃它，或许是它的味道的确是让人难以忍受。

　　臭豆腐其实可以算作是烧烤或者是油炸食品，虽说这些食品味道还是蛮好的，但是还是要注意摄入，摄入太多对人的身体还是有一定的影响的。今天，为大家介绍它的“好邻居”，臭味相投的好伙伴——腐乳，揭开它不为人知的一面。

　　腐乳的由来

　　腐乳，各个地方对他的称呼都有所不同，因地而异，称呼大致可有以下几个，“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。而且，腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国的具有民族特色的发酵调味品，为华人的常见佐菜，或用于烹调。那么，它对于健康有什么样的作用呢?

　　很多人对腐乳不太了解，问它是不是腌制食品?常吃是否有利于健康?答案是腐乳作为发酵食品，常食用，不仅有营养，更有利于健康。现如今，包括酸奶、豆豉(*)等在内的发酵食品越来越得到人们的重视。

　　治癌新“杀手”

　　你知道吗?虽然在大多数人的眼里，腌制食品的危害是日积月累的，长期摄入对人的身体定是有害无益。当然，这样的担心并不是空穴来风，太多的事实让我们不得不感受到“病从口入”的真理。

　　但是，在控制量的基础上，可经常食用腐乳，不仅不会让身体致癌，反而对癌症有一定的抑制作用，或许可以称它为“克星”也不为过。

　　腐乳发酵时，一般都会被撒上了很多盐，那么含有食盐的腐乳会不会致癌呢?盐含量过多确实有一定的负面影响，比较容易导致高血压，也易致胃癌的发生。

　　不过，有这样的一个实验，用白老鼠作为实验对象，给它注入一些致癌物质，同时给它们喂盐和相同盐量的豆酱——像腐乳一样的大豆发酵食品。后来发现，喂盐的老鼠确实患癌，而且血压也升高了。但喂了同样盐料的豆酱的老鼠，不但没有升高血压，对癌还有一定的治疗作用。而且发酵的时间越长，癌症的医治效果越好。

　　腐乳的吃法

　　一、腐乳饼

　　腐乳饼是广东省潮州的汉族传统饼食之一。它柔润清香，甜里带着特殊的香味。

　　原料：面粉，糯米，花生，芝麻，白肉丁，蒜头茸，南乳，大米酒，糖粉

　　制作过程

　　首先是腐乳饼馅的制作。把糯米焗熟后用磨磨成幼粉，这些粉称之为糕粉;把花生仁炒香，碾幼粒;芝麻炒香;白猪肉先用白糖腌过，然后切成幼丁。

　　把花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里，加入蒜头茸、整块的南乳，调入适量的大米酒、糖粉、糕粉，再加入适量的花生油(或猪油)，搅拌均匀，便成为腐乳饼的馅。

　　其次是腐乳饼皮的制作。面粉加入适量苏打，食用纯碱，用密筛筛过，然后加入油、糖油(糖油即是将白糖放入锅中，加少量水，用慢火溶成)，用力搓揉即成。

　　后，是把制成的皮包上馅料后，用饼印印成形，饼面再刷上蛋浆，入焗炉约焗5分钟即成。

　　要注意的是，在焗的过程中，中间要拿出来，往焗盘的盘底淋点花生油，这也和我们在煎东西的时候，中间要往锅里加点油一样。

　　二、腐乳炒蛋

　　原料：鸡蛋150克，腐乳(白)100克，香菜10克，大葱5克，色拉油35克。

　　制作过程

　　1、分别将葱、香菜洗净切成末;

　　2、腐乳捣烂，加鸡蛋、色拉油(一个鸡蛋配半汤匙油)、葱末、香菜末打匀待用;

　　3、炒锅烧热放油，下蛋液翻炒至金黄色即可(可根据自己口味*选用腐乳)

　　三、腐乳烧豆腐

　　原料：豆腐 250克，彩蔬粒 50克，红油豆腐乳 2块

　　制作过程：

　　1、豆腐乳碾碎，倒少许腐乳汁搅匀，豆腐切小块。

　　2、锅中放适量油，烧热，下豆腐块煎至两面金黄出锅备用。

　　3、原锅留少许油，小火，下彩蔬粒炒匀后下腐乳汁炒匀，再将腐乳汁倒入炒匀。

　　4、下煎好的豆腐，转大火，炒匀，加半小碗水，焖一会儿，直至至汤汁浓稠即可。

　　结语：腐乳虽然对身体的好处多多，但是还没有真正的被人们所察觉到它的价值。今天，为大家讲述了它的制作方式，还有一些对人的保健，尤其是它的抗癌效果，定会让你的生活发生很大的变化。