水果的营养价值 这样的水果吃起来更健康

　　水果是一种非常有营养的食物，我们一都是买一些水果回家吃，在挑选水果的时候，一把都会选择那些长的好看的，没有破损的，这样才是健康的，但是近有专家指出，擦伤的水果吃起来更健康，这是真的吗?下面一起跟随小编了解一下吧!

　　水果好看的才好的，那些有破损的我们连看都不看，直接扔一边了，但是新的养生研究发现这些带有擦伤的长相丑陋的水果其实才是有营养的，对人的健康也是有利的。

　　超市水果上架的时候我们总是喜欢抢购那些长相好看的，对那些表面有伤疤的则总是置之不理。但是新研究发现其实那些表面有擦伤淤痕的水果，反而含有更多对人体健康有利的植物化学物质--因为擦伤调动了水果内部的防御机制，使其生成了更多的抗氧化物质。不过，虽然有些斑痕的水果好，但是这种水果可能更容易出现腐败变质，所以购买时要注意，不要有腐败的地方，买回后要尽快吃掉。

　　研究还发现传统的蔬菜和水果品种比现代市场中的新生代更健康。例如，"长相平凡"的苹果中抵御疾病的化学物质数量比那些光亮鲜嫩的现代苹果高出10倍。传统的黄褐色苹果比光泽圆润的现代苹果含有更多的根皮苷，这种化学物质能降低人们患2型糖尿病的可能。养生专家建议果蔬行业根据果蔬品种中所含的营养物质，而不是外观来育种培育。

　　现在你是不是后悔早上买水果的时候没有挑选那些看似丑陋的苹果了吗?当然这里小编可要提醒大家了，这里说的伤疤可不包括虫眼，有虫眼的水果大家还是尽量不要购买为好。

　　流言揭秘：腐烂的水果还能吃吗?

　　首先来看，我们都会遇到哪些烂水果?

　　1. 由于磕磕碰碰产生的机械性损伤;

　　2. 由于储藏温度不当造成的冷害;

　　3. 由于微生物侵染造成的腐烂变质。

　　对应也有不同的处理方式

　　针对机械性损伤的水果

　　机械性损伤是水果在收货、贮藏、运输、销售过程中，因为跌撞、挤压、磨损等造成的表皮损伤。

　　用手摸一下损伤部位还会变软变色，这是因为细胞质溶出，细胞内无色的酚类物质会转化为有色的醌类物质，使得伤口呈现特别的颜色。这种伤害只会给人带来感官上的不愉快，如果没有被细菌侵染，在短时间内吃掉，不会引发健康问题。

　　针对冷害的水果

　　我们知道，并不是所有水果都适合放在冰箱冷藏，尤其是香蕉、芒果等热带水果。香蕉放到冰箱贮藏一夜，就可能出现黑色的水渍斑。遇到这种遭受冷害的水果，如果没有细菌繁殖，只需把受冷害的部分去除，吃剩余的部分，一般不会有健康问题。

　　针对霉变的水果

　　一般由微生物侵染造成的腐烂变质，我们肉眼即可识别，但是产生的有毒有害代谢产物是我们所无法看到的。比如链格孢菌产生的链格孢毒素、扩展青霉产生的展青霉素，这些会引起人的代谢功能紊乱、肾脏水肿，甚至还有致癌可能。如果仅仅是把感染部分挖掉，有毒有害物质还会通过汁液向其他健康组织扩散，特别是链格孢菌，即便在冰箱储藏的温度下，还会产生链格孢毒素。

　　专家介绍 这两种水果好放几天再食用

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院果蔬贮藏专家冯双庆教授介绍，有些水果刚买来或刚摘下来时并不是好吃的。这是因为，有些水果一旦成熟会迅速变软，没法运输和贮藏，所以它们必须在没有充分成熟前摘下来，才能被安全地运到超市里。因为，这些水果需要一个“后熟”的过程。

　　1.猕猴桃

　　用手指肚轻轻按压猕猴桃的两端，如果感觉不再坚硬，按压处发生轻微变形，但也不是很软，此时是 猕猴桃的佳食用状态。对于猕猴桃，果农中流行这样一个说法，“3天软，7天烂，半月坏一半”。因此，购买时应选择果实处于坚硬状态、无机械损伤的猕猴 桃。但硬邦邦的猕猴桃并不好吃，其中的糖分很低，果实酸涩，还让人感觉刺口。因为这种果实里含有大量蛋白酶，会分解舌头和口腔黏膜的蛋白质，引起不适感。 常温下，猕猴桃一般放3天左右就会变软，达到佳食用状态。

　　2.牛油果

　　用手按捏牛油果的表面，如果感觉有弹性，果肉结实，则证明牛油果已经成熟。绿色表面深棕色的斑 点越多，说明牛油果越成熟，但果皮基本被深深浅浅的棕色斑点覆盖，建议就不要买了，说明有可能熟过头而变质。如果不是当天吃，建议买比较生的牛油果，这样 的果实在室温下放2~3天后会自然成熟。成熟后的牛油果在冰箱冷藏室可保存一周左右。

　　结语：以上就是三九养生堂为您总结的内容，通过上文的介绍，大家知道擦伤的水果也是可以吃的，所以不用太担心了，但是有严重损坏受伤腐烂的水果千万不要吃哦，另外猕猴桃和牛油果大家可以放几天在吃味道更好哦!