20150326人气美食视频全集：熏鱼的做法

           

　　鱼是我们生活中常用的食材，鱼肉的肉质鲜美，而且营养价值高，所以很是受到人们的喜欢，在鱼肉的众多做法中，今天要给大家介绍的就是熏鱼的做法。下面就跟着小编一起来了解一下熏鱼是怎么做的吧。

　　该视频主要文字介绍：

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　　熏鱼的做法其实并不难，但是要想做的好吃，也是要讲究一些技巧的。

　　熏鱼的做法

　　做法一

　　食材准备

　　草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯。

　　制作步骤

　　1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。

　　2、油热了以后，就可以把切好的鱼片放到锅里炸一段时间。然后把糖放进去泡。

　　3、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。

　　4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。

　　做法二

　　食材准备

　　青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。

　　感兴趣的朋友可以一起来学习一下熏鱼的另一种做法。

　　制作步骤

　　1、鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。(炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。)

　　2、倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。

　　做法三

　　食材准备

　　主料：鲳鱼500g ;葱花1大匙;姜3片。

　　调料：油适量;酒3大匙;酱油3大匙;糖1大匙;五香粉1小匙;茴香1个。

　　制作步骤

　　1、鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水。

　　2、小锅中加入a)的调料、姜片和水(约1—2倍)，煮开后加入葱花稍煮，熄火。

　　3、将1)的鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好)，捞出后立即放入煮开后的2)中，浸几分钟捞出。

　　做法四

　　食材准备

　　鲤鱼，老抽，米酒，白糖，盐，五香粉，糟卤。

　　制作步骤

　　1、将鲤鱼去膛洗净，将头与尾去除，鱼身切成3厘米左右的段备用。

　　2、锅中烧开水，将老抽、米酒、白糖、盐及五香粉放入其中烧开后倒入容器冷却备用。

　　3、将糟卤倒入冷却的调味汁中搅拌均匀。

　　4、锅内烧热油，大概7成热时，放入鱼块炸至熟透，鱼表面呈金黄色出锅。

　　5、将刚炸好的热鱼块放入冷却的调味汁中充分浸泡12小时即可食用。