20140928食话实说视频全集：德国烤猪肘的做法

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　　德国烤猪肘的做法

　　用料

　　猪肘一只、洋葱半只、芹菜叶一小把、迷迭香罗勒叶等香料、蒜姜蒜2瓣、vinaigrebalsamique(酱汁)、蚝油(酱汁)。

　　做法

　　猪肘肉多的地方顺着骨头竖向划一刀，以免因为受热肉皮上缩，烤出来的不好看提前至少24小时用盐，葱姜蒜，洋葱丁，香料和芹菜叶均匀地抹在猪肘上，用保鲜膜将香料压在猪肘上，或者用保鲜袋把猪肘密封。

　　入冰箱24-48小时去除猪肘上的香料放入蒸碗，用清水稍微清洗一下，以免残留盐分太多入蒸锅隔水蒸，高压锅25分钟。

　　普通45分钟以上。不能太酥烂，否则很难烤蒸熟后入烤箱220度30-45分钟，这只能根据自己烤箱的习性。

　　30分钟左右开始起泡，这是正常的，注意不要烤焦和过干如果嫌烤的时间过长，猪肘表面也没有脆，又怕会烤的太干的话，可以直接拿出来，用锅稍微煎2-3分钟，可以起到一样的效果，但是一定要小心“油光四溅小贴士

　　蒸完猪肘，蒸碗里面的汁水不要倒掉，可以用来灼蔬菜或者做酱汁的底料，味道十分鲜美。

　　酱汁对猪肘很重要，其特点就是一定要比较酸。传统来说，德国是配酸菜和土豆。如果不喜欢，用带酸味的酱汁可以为猪肘解腻。

　　国内的同学可以用糖醋的办法来做，因为蒸后留下的汁水鲜美，也有咸味，一般只要加入适量的醋，用水淀粉勾芡就可以了。

　　猪蹄的营养价值

　　猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。

　　猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

　　另外，猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。

　　汉代名医张仲景有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。英国有美容大师观察发现，经常吃猪蹄，能使面部长得匀称、丰满。

　　猪蹄猪蹄胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。

　　经常食用猪蹄，还可以有效地防止进行性营养障碍，对消化道出血、失血性休克有一定疗效，并可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。

　　对于手术及重病恢复期的老人，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。

　　猪蹄汤还具有催乳作用，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。不过，猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者好不要食用。

　　1、催乳

　　这也是中医传统的下乳方法，在民间应用极其普遍。主要用于产后气血不足，乳汁缺乏的产妇。具体方法是：猪蹄1对，少佐通草3克，加水1500毫升，煮烂，稍凉后喝汤吃蹄，每天喝1次，连服3～5天即可见效。如在喝汤时加服胎盘粉每次2克，效果更好。

　　2、美容

　　猪蹄中富含胶原蛋白质和弹性蛋白，具有改善人的皮肤组织细胞的贮水功能，使皮肤不易皱缩。弹性蛋白可使皮肤保持弹性。常食之可减少皮肤皱纹，延缓皮肤细胞的衰老，使皮肤光泽、柔润、细腻。

　　3、补血

　　猪蹄配合健脾益气的中药或食物，可用于贫血、血小板减少及白细胞减少等病所表现的气血不足证。常用的方法如：用猪蹄1对，花生50克，大枣10枚。三者同炖熟烂后服食，有补气生血之功。若有痛经、经量少等，可配合牛膝20克，黄酒50克，煮熟同食。