20141025四川电视台食话实说：煎饺的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　煎饺是中国北方地区汉族传统小吃之一，主要食材是面粉和肉馅，制作成水饺之后用油煎制而成。表面酥黄，口感香。饺子相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。饺子是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。

　　煎饺的做法

　　做法一

　　食材准备

　　面粉、肉馅、精盐、葱花、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜汁 适量。

　　制作步骤

　　1.面粉加温开水和成面团，揉匀揉透后搓条摘成坯子，擀成圆形皮子(尽量薄一些)待用。

　　2.肉馅放盘内，加盐、葱花、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心。

　　3.将馅心包入皮子内捏拢成形，放进冰箱冷却一下。

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　　4.平底不粘锅倒入适量油，先在火上烧一下，待油有些热的时候关火，把饺子整齐的放进锅里，加水至饺子的半身位置，盖上盖子以大火烧开转中火，待水煮干后开盖在加些水，平过饺子底部就可以了，盖上盖子以中火焖，待水烧干饺子底部发脆即可起锅装盘。

　　做法二

　　主料：猪肉馅、藕、鸡蛋。

　　辅料：葱花、姜末、料酒、盐。

　　1. 藕去皮切成小碎丁。

　　2. 猪肉馅放一大碗中，放入切碎的藕丁，打一个鸡蛋，放料酒、葱花、姜末、和盐。

　　3. 往一个方向拌匀成肉馅。

　　4. 取一张饺子皮，在当中放上肉馅，半边饺子皮用手指抹上清水。

　　5. 饺子皮对折，左手一边托住饺子，食指夹在对折的饺子皮中，往右手边推，同时右手食指和拇指按紧左手推过来的面皮，成褶子。

　　6. 全部推完，按紧，一个饺子就包好了。如此把全部饺子包好。

　　7. 取一个不粘的平底锅，烧热倒入少量油(可以润满锅底就行)，排入包好的饺子。

　　8. 大火煎一两分钟，至饺子底部呈金黄色。

　　9. 倒入半碗清水，约至饺子的三分之一处。加盖，保持中大火。

　　10. 这个空档调个面粉水，面粉和水的比例：1：7。

　　11. 看到锅中的水差不多干了，打开盖子，倒入调好的面粉水，能盖住锅底的量就可以，再撒葱花和芝麻。

　　12. 保持大火，煎至锅中面粉水干，呈焦黄色，喷香焦脆的脆底煎饺就可以出锅了。

　　煎饺和锅贴的区别

　　有很多人分不清锅贴和煎饺的区别，认为它们是一样的，有些地方甚至把锅贴就叫做煎饺，但其实两者的制作方法是有本质区别的。

　　煎饺与锅贴大的区别是煎饺需要先煎后煮，或者先煮后煎，总之都少不了煮这道工序。并且煎饺是盖上锅盖一次成功的，而锅贴只能用煎，千万不能加水煮，期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水，这是煎饺与锅贴大的区别。