20150103食话实说2015：泡椒肥肠的做法

　　该视频主要文字介绍：

　　一道让人看了就来胃口的菜。肥肠的脆嫩和泡椒的香辣完美的融合在一起，美味和香味充斥着味蕾，面对如此美味,你一定会全然不顾吃相的狼吞虎咽，这道经典菜肴绝对有让你再来一碗米饭的魅力。

　　1.肥肠放入大盆里，加入面粉用手揉搓，再把肥肠里面翻出开揉搓一下，用清水冲洗干净，再加入白醋清揉搓一下，再用清水冲洗干净，经过这样清洗后的肥肠异味就减少了很多。

　　2.泡红椒依次去梗。

　　3.泡姜切成菱形片，西芹洗净斜切成菱形块，大蒜切碎，老姜切片。

　　4.锅中注入适量清水烧开，放入肥肠、老姜片和料酒15毫升。

　　5.汆煮至肥肠卷曲后捞出切成小段。

　　6.锅中倒入适量植物油，放入泡红椒、泡姜片、蒜末和豆瓣酱用小火煸出香味。

　　7.放入肥肠和西芹，烹入料酒、生抽、白糖和少许盐翻炒片刻即可。

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　　烹饪技巧

　　1、可以根据喜好加入酸豆角，青红椒会更惹味;

　　2、要想肥肠好吃没有异味，清洗的步骤很重要。清洗肥肠和清洗猪肚的方法一样，都是先要用多一些的淀粉或是面粉来揉搓片刻，再用清水冲洗干净，然后用少许醋再揉搓一下，后再冲洗干净;

　　3、豆瓣酱不要放多了，以免抢了泡椒的味道;

　　4、泡椒可以切开也可以整个烹煮，看自己喜好啦。怕太辣就没有切开，而且圆圆的泡椒看上去很可爱;

　　5、这道菜的豆瓣酱和生抽都有咸味，是否还要放盐可以视自己口味决定。

　　如何清洗肥肠

　　方法一

　　1、盐加面粉(淀粉也可以)：将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物。

　　2、料酒。将在经第一步程序处理后的大肠，放入容器，倒入料酒，里外反复搓洗，然后清水漂洗一遍。

　　3、淘米水。将处理过的大肠再放在淘米水中清洗，可以更好的去除异味。

　　方法二

　　在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。

　　1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。

　　2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。

　　3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。

　　4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。

　　5、秘方：用面粉及醋分别洗几遍即可。