20130220食全食美菜谱：石万荣讲鱼香羊排做法

 

　　羊排我们都吃过，羊排的营养价值是很高的，能给我们补充一些身体所需的营养元素，而且羊排有很多的做法，让人们百吃不厌。下面要讲的就是鱼香羊排。那么就让我们的石万荣大厨来讲讲鱼香羊排是怎么做的吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　羊排的做法很多，下面是小编为大家准备的鱼香羊排的具体做法。

　　鱼香煎羊排的做法

　　材料

　　羊排500克,菜花250克,土豆(黄皮)125克,花生油100克,豆瓣酱50克,酱油50克,盐2克,料酒10克,白砂糖25克,醋25克,花椒粉2克,胡椒粉2克,香油25克,小葱15克,姜20克,大蒜(白皮)10克。

　　特色

　　颜色黄绿相间，香脆咸甜。

　　好吃的鱼香羊排是怎么做出来的呢?接下来就为你揭晓。

　　做法

　　1. 羊排切成10块，去筋;

　　2. 加酱油、精盐、料酒和胡椒粉，拌匀稍腌;

　　3. 花椰菜洗净切成适当尺寸;

　　4. 把土豆切成细丝状以后，在水里泡一下，然后备用;

　　5. 羊排放油锅内煎至两面焦黄色后，再加盖烧片刻取出;

　　6. 花椰菜炒熟，调味分放碟子两端;

　　7. 土豆丝炒好垫放碟*，放上羊排;

　　8. 锅内放花生油爆炒豆瓣酱，下酱油、料酒、白糖、醋、胡椒粉、葱、姜、蒜末和鸡汤推匀，烧开;

　　9. 下香油，汤汁浇在羊排上撒上花椒粉食用。

　　制作要诀

　　本品有油炸过程，备花生油约500克。

　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。

　　石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

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