20150602东南卫视食来运转：荔枝肉的做法

　　荔枝肉是我们日常生活中，很多人都喜欢吃的一道食物。猪肉中富含丰富的维生素和营养物质，多吃猪肉对于我们的身体健康是非常有利的。那么，如何才能做出一道色香味俱全的荔枝肉呢?接下来就让我们跟着视频一起来学习吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　荔枝肉

　　这道菜是福建那边的传统名菜，至今为止已经有二三百年的历史。

　　因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。

　　制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。

　　正宗福州做法：

　　原料：

　　猪瘦肉300克，葱段15克，蒜瓣2粒，荸荠6粒，酱油15克，香醋13克，白糖15克，红曲粉5克，湿淀粉35克，骨汤30克，麻油2克，熟猪油1斤(耗75克)

　　做法：

　　1、先把猪肉洗干净了，然后切成长10厘米、宽5厘米、厚1.3厘米的肉片，在每片肉上面刻上十字花刀。

　　2、然后把剞上刀花的肉片切成长2.5厘米，宽1.5厘米的斜形块。荸荠切厚片，一并和肉块用红曲粉、湿淀粉(30克)抓匀。葱白切寸段，蒜头切米。

　　3、炒锅放在旺火上，下猪油烧到八成热时，把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸二分钟，待肉片出现荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。

　　4、炒锅留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉(5克)调稀勾芡，倒进荔枝肉、荸荠，加入猪油15克，翻炒几下，装在盘中即成。

　　特点：这道菜的色泽非常的漂亮，然后形状和荔枝很像，吃起来也酸甜可口。

　　做法一

　　食材

　　主料：猪肉(瘦) 300克

　　辅料：荸荠100克

　　调料：大葱15克 红糟50克 白醋 10克 酱油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 淀粉(蚕豆)10克 味精3克 香油 5克 花生油 50克 各适量

　　制作步骤

　　1.将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片。

　　2.马蹄(荸荠)切小块，每粒2～3 块。

　　3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。

　　4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱。

　　5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用。

　　6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油。

　　7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。[1]

　　做法二

　　食材

　　原料：猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁

　　制作步骤

　　1、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。

　　2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。

　　3、蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。

　　做法三

　　食材准备

　　原料：新鲜荔枝400克、鲜柠檬一个、猪肉末50克、青红椒各20克、水发木耳10克、姜5克。

　　调料：橄榄油1汤匙、糖1茶匙、盐1/3茶匙、鸡粉1/2茶匙、土豆淀粉1茶匙。

　　制作步骤

　　1.把鲜荔枝去皮、核取肉，姜切末。

　　2.青红椒切成三角片、木耳撕成片。

　　3.猪肉末和姜末拌匀，加一半盐和鸡粉调味，放少许淀粉摔打、抓匀后用小勺慢慢塞到荔枝中间，外表抹匀、柠檬挤汁备用。

　　4.锅中放入橄榄油，煸炒青红椒，放汤一勺，加糖和剩下的盐调味。

　　5.放入荔枝肉和木耳烧1分钟，淋入柠檬汁勾芡出锅。

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