20150226美食地图全集：烤鸭的做法

　　烤鸭的做法是非常多样的，生活中我们可以自己动手做烤鸭吃，不仅美味而且营养价值也非常丰富。那么日常生活中烤鸭的做法大全是怎样的呢?那就让我们随着美食地图全集栏目一起来了解一下吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　烤鸭的做法

　　材料

　　净鸭(2000g左右)1只，酱油。

　　甜酱1碟，麦芽糖10g，葱段1碟。

　　盐，料酒适量，茶叶饼或芝麻烧饼若干。

　　做法

　　1.首先我们就要挑选一只完整的仔鸭，然后就要将鸭子开膛除去内脏，以及鸭毛去掉，接着剁掉鸭爪，备用。

　　2.烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮被胀开，但不要把鸭皮烫烂。

　　3.把盐、料酒、酱油和葱混在一起，刷在鸭子身上，多刷几遍，放入冰箱中腌制24小时。

　　4.然后我们就可以将准备好的鸭子在转轴上串好，但是要注意鸭子的重心，不要歪了，那样烤的不均匀。

　　5.将烤箱用200温度预热5分钟，用烤架手柄将鸭子送入烤箱内。

　　6.用200度的温度烤5分钟，然后用160度的温度烤40分钟，将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好像涂了亮漆一般，后在鸭子上刷上麦芽糖再烤5分钟即可。

　　7.将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品和切成片的鸭肉一并上桌。

　　汴京烤鸭

　　材料

　　北京填鸭2500克。

　　辅料

　　冬菜50克。

　　调料

　　盐5克，甜面酱50克。

　　香油5克，蜂蜜30克。

　　做法

　　1.首先我们就要将鸭子宰杀放血，然后将其放进六七成热的水里烫透，然后捞出将大部分毛去除，放在冷水盆里洗一下，拔去细毛，爪和膀的双骨，抽出舌头去除备用。

　　3.由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏，从脖子开口，取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下。

　　4.京冬菜团成团，放入腹内。

　　5.皮部先用盐水抹匀，再用蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门，在腿元骨下边插入气管，打上气，放空气流通处晾干。

　　6.用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钓勾住喉管，另一头用铁棍穿住，挂在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住。

　　7.烤至鸭子全身呈现柿红色，即可出炉。

　　8.食用时先由鸭脖下部，嗉囊上边开始，将全身的肉片成片，放在盘内。

　　9.萝卜洗净，剞切成蝴蝶形放一碟内。

　　10.葱去根须，洗净，切成葱花状，放一碟内

　　11.将蝴蝶萝卜、菊花葱与甜面酱，随鸭肉片上桌佐食。

　　12.再把鸭腿瘦肉顶刀片成片，放在盘内。

　　13.鸭油挖出，切碎，放在瘦肉一边。

　　14.鸭头破开，放在瘦肉两边。

　　15.把鸭肚里装的京冬菜，放在盘边上，上桌食用。

　　16.鸭骨架可滚汤，煮绿豆面条。

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