20141230食全食美菜谱：牛金生讲海带肘子做法
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海带肘子汤的做法
主料
猪肘1000克、海带(鲜)200克、盐15克、味精2克、胡椒2克。
做法
1. 将海带用水浸洗干净;
2. 海带上笼蒸熟改刀待用;
3. 将猪肘用火燎后，再用小刀刮洗干净，切成块待用;
4. 烧鲜汤，放猪肘，炖至九成熟时下海带，加入盐、味精、胡椒即成。
海带肘子汤的制作要诀
1. 炖猪肘时应用大火，至汤汁变白后，才改用小火慢炖。
2. 本品可用干品代替，干品减半。
小帖士-健康提示
1. 海带营养丰富，含维生素、蛋白质、碳水化合物、无机盐以及膳食纤维、褐藻酸，甘露醇等多种成分;
2. 猪肘具有滋阴润燥的功能。
小帖士-食物相克
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
五香酱肘子的做法
食材
徒河黑猪肘子1个，盐、甜面酱、葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、蚝油、酱油、干辣椒、老汤各适量，黄瓜丝、大蒜、醋、生抽各少许。
做法
1.徒河黑猪肘子去掉大骨，用棉线捆好焯水，然后涂抹盐和甜面酱;
2.腌料均匀涂抹后，将徒河黑猪肘子放入保鲜袋中腌制1天;
3.腌制好的徒河黑猪肘子取出，放入高压锅中，加入葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、耗油、酱油、干辣椒，然后倒入老汤烧开，煮10分钟;
4.随后盖好盖子，压40分钟，关火后不要打开盖子，继续焖一天;
5.徒河黑猪肘子取出后切片，加入黄瓜丝、大蒜、醋、生抽调好即可。
本期嘉宾介绍
男，中国烹饪大师，北京市工贸技师学院烹饪讲师，擅长烹制适合家庭制作的川鲁菜肴。