20131008食话实说视频全集：麻辣凉粉的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　麻辣凉粉是四川省宜宾市江安县汉族传统的街边小吃，春夏两季总能看到推着小吃车的商贩沿街叫卖，深受江安人欢迎。如今麻辣凉粉经过厨师们的改头换面，已经登上了大雅之堂，成为正式菜肴，摆上了宴席。

　　麻辣凉粉的做法

　　主料

　　凉粉400g、香菜10g、酱油适量、香油适量、盐适量、味精适量、醋适量。

　　制作步骤

　　1、在容器里倒入绿豆粉和一杯水，开火，搅拌均匀;

　　2、再次倒入五杯水，慢慢朝一个方向搅拌;

　　3、十分钟后冒泡，成半透明状;放凉，让它凝固;

　　4、将凝固的凉粉，切成大小均匀的小块，放入麻辣酱、酱油、醋、香油、辣椒，拌均匀即可。

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　　凉粉自制法

　　自家做的凉粉，不含矾以及各种添加剂，吃起来放心好多。

　　材料

　　绿豆淀粉200ml(其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差异)，水1000ml。

　　淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。

　　调料

　　老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。

　　做法

　　1、取1000ml凉水放入锅中。

　　2、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀。

　　3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。

　　4、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。

　　5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片。

　　6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。

　　川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱，调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是。

　　川北凉粉的做法

　　材料

　　黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克。

　　做法

　　1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎;

　　2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香;

　　3、放入黑豆豉和姜末炒香;

　　4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。