20160107健康菜谱：卤汁凤爪的做法（上）

　　鸡的全身都是宝，身体各处都含有丰富的营养价值，鸡脚的做法是非常丰富的，时常吃鸡脚对我们的健康非常有利。那么日常生活中卤汁凤爪的做法是怎样的呢?那就让我们一起跟随着健康菜谱栏目来看看吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　卤汁凤爪的做法

　　材料

　　桂皮一小块，大料2朵，香叶2片，茴香3克，山奈3克，草果1个。

　　丁香3克，花椒5克，陈皮两片，肉桂3克，白芷3-5片，太子参3克。

　　肉蔻3克，砂仁3克，枸杞5-6只一起用纱布或一次性卤料包包成卤包一个。

　　鸡爪500克，干红椒6-10枚，老抽两匙。

　　盐两匙，糖两匙，料酒一匙，姜两片。

　　做法

　　1、首先我们要将鸡脚清气干净，然后再用厨房中的剪刀将脚趾部分剪去，然后放在盘中备用即可。

　　2、锅中加入足量水，将卤包放在其中，加入所有材料，包括鸡爪，开大火煮到沸腾。

　　3、转中小火焖煮20-30分钟，关火，让鸡爪继续泡在汤中吸收卤汤的味道。

　　4、好是趁热捞出，装盘，然后就可以开始享用了，吃起来非常的美味爽口，而其也比较营养。

　　小诀窍

　　1、除了卤鸡爪外，卤汤内还可以卤猪肉、牛肉、鸡肉(其他部位)、鸭肉、藕、海带、豆皮等肉菜或素菜。

　　但通常要先卤肉菜，让卤汤吸收尽可能多的油份，再卤素菜，这样的卤素菜味道才好吃。

　　2、捞完食材后的卤汤捞去干辣椒等不要搅拌，每天烧开一次静置至凉后，密封保存，即可久存不坏。每次再卤其他菜前要再加一些干红椒，并增加盐和糖。

　　如果想要卤素菜好分出部分卤汤单卤素菜，卤过素菜的汤好不要和老汤混合，不然会使老汤变质。

　　卤水鸡脚

　　材料

　　鸡翅(6只)、鸡脚(10只)、姜、蒜、独蒜。

　　调味料

　　卤水香料包、生抽、老抽(要颜色好看可加，建议不加)、食盐、糖。

　　做法

　　1、鸡翅、鸡脚洗干净停干水，并加食盐腌制一会。

　　2、鸡翅、鸡脚热水飞水，有效去掉血水及腥味。

　　3、姜片及蒜片起锅，再加香料炒香，加水，同时加入生抽、食盐及糖。

　　4、水沸后尝味，味道不能偏咸，因为后期一直煮会慢慢变咸。

　　5、加入飞水后的鸡翅鸡脚。如果喜欢吃蒜头，可以原粒不去皮一起放入更好。

　　6、一起煮大概一个半小时即可，但想更入味可以煮更久，看自己情况。

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