京酱肉丝的做法
准备好的食材,今天做这道京酱肉丝,
京酱肉丝是一道传统北京风味菜,
以猪里脊肉为主要原料,辅以"六必居”甜面酱等,
以"酱爆”手法完成。
特点在于:肉质细嫩,咸甜适中,酱香浓郁!
京酱肉丝
主料:猪里脊肉,水淀粉、料酒、生抽、盐、油
配料:甜面酱、糖、番茄酱、香油、(我还加了一勺自制的糖色,做法点这里)
京酱肉丝的做法
1、切好的猪里脊肉加生抽、少许盐(一点点,因为酱本身就咸)、水淀粉、料酒抓匀略微腌制备用
2、将配料的甜面酱加少许番茄酱、糖混合均匀,我加了一勺自制的糖色
3、锅热后坐油,肉丝入锅前加一小勺油搅拌一下,倒入锅中滑炒变色
4、肉丝变色即捞出,不要炒久就老了失去口感
5、锅内留少许底油,将酱汁倒入中火翻炒,爆出酱香
6、酱汁冒泡时,将滑炒过的肉丝倒入,裹满酱汁略翻炒后,点香油出锅