京酱肉丝家常做法
又细又匀还打点儿小卷的葱丝怎么切？--京酱肉丝
这道京酱肉丝，酱香浓郁，肉丝嫩滑透味，下饭拌面佐粥夹馅，四合一，很百搭的家常味道。
不过，家里小朋友最喜欢的吃法还是：京酱肉丝配荷叶饼。喜欢看着餐桌前的小朋友，小心冀冀地摊开荷叶饼，将酱汁浓郁的京酱肉丝包裹进去，配上丝丝分明的葱白，津津有味地开吃偶尔还抬头冲我笑笑，那副认真享用美食的模样儿惹人爱。。。
京酱肉丝又细又匀还打点儿小卷的葱丝怎么切？
京酱肉丝
材料：精制猪里脊1块（约160g）、葱白1根、京式甜酱2勺、高汤2-3勺（主要材料如↓图所示）
调料：盐适量、白糖1茶匙、酱油1茶匙、料酒适量、水淀粉3茶匙、香麻油少许
1.葱白洗净切段，将葱白段竖向切一刀至葱心处，将中间的实心部分去除，葱白展开叠加再切成均匀的细条丝状，将葱白丝在凉白开中稍微浸漂后捞出，拧一拧控干水分后铺在盘底；
2.将里脊肉洗净切丝，用少许盐、水淀粉1茶匙拌匀，再加入1茶匙香麻油拌匀；取一个小碗，将调味料：盐少许、白糖1茶匙、酱油1茶匙、料酒适量、水淀粉2茶匙、高汤2-3勺放入搅匀备用；炒锅烧热，注入适量油，油温起来后下肉丝，中小火将肉丝炒散；
3.将肉丝用锅铲拨到锅边，甜面酱1勺加入1勺料酒调散倒入锅中心，将面酱炒香；
4.肉丝和面酱翻炒均匀，一边翻炒一边俆徐往锅中倒入小碗中的调味汁，锅内材料翻炒均匀转大火收汁，将肉丝起锅铺在葱白丝上，食用时拌匀即可。
这道菜炒酱很重要，火候要拿捏得好才会酱香浓郁色泽亮丽。
小贴士
又细又匀还打点儿小卷的葱丝怎么切？
葱白根据所需要的长度切段，将葱白段竖向切一刀至葱心处，将中间的实心部分去除，将两到三段葱白展开叠加再切，即可切得又细又匀的葱丝；要想葱丝铺盘时能打点小卷，将切好的葱白丝在凉白开中稍微浸漂后捞出，稍稍拧一下控干水分即可，打卷儿的姜丝、小葱丝也同理。