红烧熊掌的做法

红烧熊掌

原料：干熊前掌1对(1500克)，肥母鸡肉1000克，猪肘1000克，酱油30克，味精2．5克，精盐15克，胡椒2．5克，糖色2．5克，姜150克，葱500克，肉汤7．5克，香油50克，猪油200克。

红烧熊掌的做法

1、将熊掌放入沸水锅内，用小火煮5小时，去净毛，刮去粗皮，继续煮至五成熟，剔净骨，保持形整，肥母鸡肉斩成大块，猪肘刮洗净、剖开。2、炒锅下油烧热，放入姜、葱炒一下，加入肉汤(2500克)、盐、料酒，下熊掌煮15分钟，捞出（锅内汤、姜、葱不要)。再用同样的做法，将熊掌煮两次，捞出用干净纱布包好。3、锅内下油烧热，放入姜、葱炒一下，加入鸡块、猪肘、肉汤(1000克)、酱油、盐、糖色、料酒、胡椒、熊掌(布包)烧沸，去净浮沫，倒入铝锅内，在小火上煨3个小时至，取小圆盘1个，将锅内葱白放在盘底，再取出熊掌(布解开)，掌心向上，盖在葱白上(捞去鸡、猪肘、姜)。锅内原汁收浓，加入味精、香油，起锅浇在熊掌上即成。

美食特色

色泽黄亮，熊掌形整，掌肉软糯，汁浓味香。