三杯鸡的正宗做法 在家巧做三杯鸡

　　三杯鸡是一种地道的风味美食，它的味道鲜美，口味纯正，深受百姓喜爱。那么大家知道三杯鸡的做法吗？三杯鸡的正宗做法又有哪些？今天小编就为大家带来关于三杯鸡的家常做法方面的知识。

　　三杯鸡做法很简单，只要掌握方法，做出来很好吃。下面小编就介绍几种做法。　

　　做法一

　　主料

　　鸡腿500克、干香菇15克、九层塔15克、香油1大勺、江米酒1大勺、酱油1大勺、白糖4克、姜4片、蒜4-5瓣、食盐1克、黑芝麻、油适量。

　　做法

　　1、准备食材，干香菇用清水泡发后去根清洗干净，鸡腿清洗干净，斩块备用，九层塔清洗干净备用。

　　2、锅内倒入适量油，好用这种黑芝麻油，特别香。

　　3、油不要烧太热，下姜片、蒜头，煸炒出香。

　　4、倒入鸡腿肉，煸炒至变色，先加米酒。

　　5、再加入香菇、酱油、白糖，不用加水，煮开后小火，大约30分钟。

　　6、鸡肉差不多酥软后，如果淡可以加少许盐调味，收汁，后加九层塔，翻炒几下就可以起锅。

　　7、起锅前可以再淋少香油增加色泽，也可以不加，这道菜的色泽浓郁，鸡肉鲜嫩入味，香菇和九层塔大大提升了鸡肉的风味，具有独特而经典的的三杯风味。

　　烹饪技巧

　　这道三杯鸡中不用加水，后收汁后再加九层塔，否则九层塔容易变黑，影响色泽。

　　做法二

　　材料

　　鸡腿2-3个、酱油、米酒、乌麻油、白砂糖、姜、蒜、白胡椒。

　　做法

　　1、鸡腿洗净斩件，罗勒洗净摘下叶子备用，姜蒜切片。

　　2、先炒糖色，这次的白皮鸡感觉不太容易上色，所以糖色加下去会好一些锅内留底油，加入适量白砂糖，小火熬至糖浆起泡，迅速冲入冷水终止加热过程，把糖色盛起。

　　3、很多书上说糖色是要和肉类混合的，但是这样容易焦糊毁了整锅肉况且效果没差。

　　4、锅里加入乌麻油，爆香姜片，鸡肉下去翻炒直至变色，其间烹入烈酒，倒入炒糖色的水，加酱油，白胡椒，一点糖，适量盐，煮15-20分钟。

　　5、大火收汁，倒入罗勒叶翻拌，勾薄芡上桌，用罗勒叶点缀更漂亮一些。

　　做法三

　　主料

　　童子鸡(半只)。

　　做法

　　1、鸡肉切块焯水沥干备用。

　　2、半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。

　　3、倒入鸡块煸炒微黄。

　　4、倒入啤酒和酱油，白糖放入，大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。

　　5、大火收汁调入鸡精提味即可。

　　小窍门

　　1、三杯鸡是一只鸡各一杯，但是我用了半只所以减半，但是啤酒没有减半。

　　2、酒用啤酒我觉得很好吃，也可以换米酒，又是另一种味道了。

　　3、童子鸡很容易熟，所以炖20分钟足够了，但是喜欢软烂的可以炖30分钟。