鸡清汤

鸡清汤

原料：母鸡1000克，猪肘子500克，精盐10克，味精6克，绍酒10克，葱末10克，姜末10克。

鸡清汤的做法

1．母鸡宰杀后，去净毛及洗净内脏。把鸡脯肉及鸡里脊(鸡柳)剔下，同肘子一起下入锅内，加入清水，待烧开后撇去浮沫，转用文火煮3～4小时。

2．鸡脯肉及鸡里脊肉去净筋及油脂砸成鸡茸，加入清水调稀，放入葱末、姜末、味精、精盐、绍酒等备用。

3．煮好的鸡汤滤净碎骨肉，撇去浮油，烧开，把调好的鸡茸倒入汤内搅匀，待开后再撇净油沫等杂质，即成清汤。

特点：汤清味鲜。

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