20131006四川电视台食话实说：兔儿面的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　兔儿面的做法

　　兔子面又叫兔儿面，是四川资中地区有名气的汉族传统小吃之一，是资中特产，现在除了资中周边地区有部分卖兔子面的店，其他地区极为罕见，即使有都不地道，主要是原材料上的缺陷，资中的兔子肉那绝对是农家兔子，绝不喂养饲料。

　　兔子面在资中邻县都是很难找到的一种小吃，可以说只有资中独有，所以兔子面已在资中人的心里扎下了深深的根，在外漂泊的家乡人想吃的就是兔子面。资中的兔子面也不仅仅是一种小吃，更是游子对家乡的一种思念。

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　　兔儿面，底汤是熬了很久的骨头汤，加上葱花、蒜末、猪油、姜水、酱醋、芝麻、油辣子、花椒粉等，面是又白又细的水面，面要煮熟的时候加点莴笋叶或豌豆尖之类的叶子，放进加了底汤的碗里，然后在面上加上重要的东西--兔子肉(煮熟了的，滑、嫩，类似于跳水兔)。

　　兔儿面是资中的小吃，比较好吃的有小东十七，小英兔子面等。

　　兔肉的用法用量

　　1、兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法;可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等;

　　2、免肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说;

　　3、兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂;

　　4、兔肉性凉，宜在夏季食用;

　　5、主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克，枸杞15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。

　　兔肉的食用功效

　　兔肉味甘、性凉，入肝、脾、大肠经;

　　具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用;

　　可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。

　　兔肉的功效与作用

　　1.祛病

　　中医认为，兔肉性凉，味甘，入脾、胃、大肠经，功效主治补中益气，可治疗脾胃虚弱所致的饮食减少疲乏无力。

　　养阴润燥，可治疗阴血不足所致的消渴、多饮、大便秘结、体形消瘦;清热凉血，可治疗血热妄行所致的吐血、便血等病症。

　　2.强身

　　兔肉富含人体所需的各种氨基酸和矿物质，而且赖氨酸和钙的含量很高，对人体新陈代谢，特别是对儿童生长发育和防止老年人骨质软化有很大益处。

　　3.益智

　　兔肉含有人体不能合成的不饱和脂肪酸，特别是卵磷脂，它是人脑组织细胞发育中不可或缺的重要营养素。因此，常吃兔肉，有利于儿童智力发育，也有利于防止老年痴呆症。

　　4.美容

　　兔肉中的脂肪含量不到2.1%，低于瘦猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉;兔肉的碳水化合物含量不到0.1%，低于牛羊肉、鸡肉，因此常吃兔肉不容易发胖。

　　同时，兔肉富含B族维生素，特别是烟酸含量高，不但能促进营养素的转化与合成，也能消除皮炎，防止皮肤粗糙，使肌肤细嫩光滑。

　　5.保健

　　胆固醇因不溶于水，也不溶于稀酸和稀碱，不能皂化，在胆道中沉积容易形成胆结石，在血管壁上沉积容易造成动脉粥样硬化，并容易导致心血管病、脑血管病。

　　而兔肉中的胆固醇含量仅为0.05%。因此，兔肉是高血压，冠心病、动脉硬化和糖尿病等患者的理想食品。