20140507四川电视台食话实说：凉拌鱼的做法
该视频主要文字介绍：
用料
鱼一只(可用花鲢、草鱼、黑鱼)、料酒、盐、老姜、大葱适量、辣椒、芹菜干、姜、葱头、木姜油、酱油、高汤适量、醋、白糖、味精、鸡精、盐少量。
做法
把鱼洗干净，在鱼身上划几刀，便于入味。先把鱼煮熟(水里加料酒、盐、老姜、大葱)一定要冷水时就把鱼和料放好，火不能太大，不然鱼会煮烂。
煮熟后将鱼捞起来装盘冷起。将辣椒、芹菜干、生姜、葱头、蒜切碎。加入高汤，木姜油，生抽酱油，再加入少量的醋、白糖、味精、鸡精、盐调在一起。
后把调好的佐料淋在事先冷起的鱼身上。美味的凉拌鱼就搞定了。
小贴士
辣椒好选用小米辣，调料的汤一定要用高汤，也就是煮鱼的汤、或者鸡汤、排骨汤。
可以在装盘后在鱼上面放两条香菜，这样可以更美观。凉拌其实是保存食物原味的好烹饪手法。
任何食材都可以选用。希望大家喜欢。
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剁椒凉拌鱼的做法
食材
1.鲫鱼一条、香葱1小把，鱼腥草根2两。
2.香韭菜4-5根。
做法
1.鲫鱼洗净后，用刀在鱼背上划开，撒上料酒和少许盐抹在鱼身上码味。
2,鱼腥草根洗净后，切成短节备用。
3.韭菜和香葱都切成短节备用。
4.冷水里放入姜片将鱼煮至刚刚断生后装入长盘中。
5. 剁椒豆瓣酱 1勺、美极鲜1小勺、糖1小勺，鸡精1小勺。与切好的鱼腥草根、韭菜节、香葱节一起拌匀。
6.将调好的味汁均匀的铺在鱼身上面。
小贴士
1.用刀在鱼背轻轻划三刀，使鱼码味的时候更能入味。但是要注意只能在鱼背上哦，如果把鱼肚子那里也划烂了，煮的时候，鱼很容易烂掉，就不成型了。
2.用冷水煮鱼，可以减轻鱼腥味。
3.煮鱼的同时就可以调味了。