20140820四川电视台食话实说：烧鱼面的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　烧鱼面的做法

　　烧鱼面是一道美食。

　　主要原料

　　食碱水面条500克，料酒2.5克，鲜鲤鱼500克，味精、胡椒粉各1克，熟猪油150克，酱油100克，猪筒骨500克，精盐2.5克，白糖、湿淀粉各15克，小葱50克，姜25克。

　　制作方法

　　1.将鲤鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，切成瓦块片;猪筒骨洗净，煨成乳白骨头汤;小葱择洗净切葱花，姜去皮切末。

　　2.5个碗内分别放入猪油10克、精盐、味精、胡椒粉、葱花等调味料，倒入适量开沸的骨头汤。

　　3.锅内放入清水，置旺火上烧沸，放入面条煮至熟，盛入5个碗内。

　　4.锅置旺火上，加熟猪油75克烧热，放入姜末炝锅，再放入鱼块两面煎，先烹入料酒，后加入酱油、白糖、骨头汤等调料烧沸，改用小火上烧焖，待鱼块入味汤汁渐稠时，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油25克，起锅分别盛入5个碗内的面条上即成。

　　制作要领

　　1.煮面条时要抖散放入沸水锅中，并不断用筷子搅动，烧沸后要加少量冷水煮至熟;

　　2.煎鱼后要先烹入料酒，去掉鱼腥味。

　　注意：本频道文章版权归四川网络广播电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

　　鱼肉营养价值高 六种人应少吃鱼

　　鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。鱼肉中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。但患有以下疾病者不宜多吃鱼：

　　服用某些药物者

　　服用止咳药者不要吃鱼，尤其是深海鱼更不要食用，以免引起组胺过敏反应，导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。不少深海鱼都含有组胺物质，一旦人体内的组胺量超标，该物质就会进入人体血液循环中，导致组胺过敏反应。

　　痛风患者

　　因为鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。

　　出血性疾病患者

　　如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼肉中所含的20碳5烯酸(EPA)，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。

　　肝硬化患者

　　肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化。

　　结核患者

　　服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。

　　孕妇

　　孕妇不宜经常食用海鱼，常食海产品，会过多摄入甲基汞，胎儿在宫内接触的汞量越高，幼儿的注意力、记忆力、语言能力等其他机能发育轻微迟延的危险越大。科学家还提醒，即使母体摄入的汞不多，其胎儿的脑发育还可能发生迟延。为此，孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜，每周多1—2次，每次100克以下，而且不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼，可选择食用不受汞污染的池塘养殖的鱼类。