20140224人气美食视频全集：石锅牛舌的做法

      

　　该视频主要文字介绍：

　　石锅牛舌的做法

　　食材

　　牛舌250g、杏鲍菇250g、黑胡椒(粗细)15g、生抽5ml、老抽15ml、白砂糖20g、左右盐5g、料酒10ml淀粉。

　　步骤

　　1.如何处理生牛舌在后面会介绍。准备好食材：杏鲍菇切方块，青椒和洋葱切块切丝都可以。

　　将切块的牛舌加入料酒和足量的水用高压锅煮半小时，嫩度在用筷子可以轻易的戳进去。

　　2.舌苔熟了之后可以轻易的剥下来。

　　3.舌苔剥下来之后的样子。

　　4.切掉了残留一点点白色绒毛的部分。

　　5.牛舌切1.5cm见方的方块，加入5ml料酒，5ml生抽，10g白糖，2g盐，适量的粗细颗粒黑胡椒，3g淀粉，抓匀了，放一边腌制半小时以上。

　　6.杏鲍菇君同样切丁，可以切的比牛舌大一些，杏鲍菇熟了会缩水。我切的小了点。

　　7.杏鲍菇先焯水5分钟，这样杏鲍菇可以去掉草酸，也去掉些水份，之后用油煎后会有qq的嚼劲。

　　8.焯水之后的杏鲍菇，瘦身了一圈。我是后来才切的青椒所以就放在了一边。

　　9.准备一个石锅，底部抹一层油，铺上青椒和洋葱。

　　10.锅内倒入适量油，开中大火加热。

　　11.油热之后将焯水后的杏鲍菇倒入煎炸。

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　　12.煎炸至四面金黄。此时可将多余的热油直接倒入青椒洋葱中。

　　13.转中火倒入牛舌粒翻炒。

　　14.加入200ml水。

　　15.水开后加入3g盐，15ml老抽(上色)，10g白糖(可以根据喜好增减，觉得甜口好吃)，15g左右的粗粒细粒黑胡椒，翻炒均匀。

　　16.水与淀粉3：2拌匀，一点点倒入锅中勾芡，搅拌至汤汁起稠，能够包裹住牛舌和杏鲍菇为佳。

　　17.关火，倒入铺满洋葱青椒的石锅中。

　　18.石锅开大火煮五分钟即可出锅。

　　19.出锅后又撒了点粗黑胡椒粒。

　　20.在这里教大家如何处理牛舌：买来一整根牛舌。

　　21.切块。

　　22.取250g牛舌，先用开水烫几分钟。

　　23.冷却后将舌苔剥去。

　　24.把白色的薄膜都剥掉。

　　25.剥干净的样子。

　　26.可以随喜好切片或者切块。

　　27.然后根据要做的菜加入料酒，盐，糖，生抽，淀粉等等调料拌匀腌制。我喜欢放冰箱腌一夜。如果要烤牛舌就切薄片，腌完就直接烤。如果要吃嫩嫩的，就在高压锅煮半小时，煮到可以用筷子轻易的戳穿即可。