20160510食来运转2016：红楼茄鲞的做法

　　茄鲞的做法是非常多样的，生活中我们可以经常吃，不仅美味而且对身体健康是非常有利的。那么日常生活中红楼茄鲞的做法是怎样的呢?那就让我们随着东南食来运转2016视频节目一起来了解一下吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　红楼茄鲞的做法

　　圆茄子1个，鸡脯肉100克。

　　佐料

　　水淀粉1小碗，葱姜蒜末。

　　调料

　　盐、糖、酱油。

　　料酒和蚝油各适量。

　　做法

　　1、首先就要将准备好的茄子去掉皮，然后再将其切成丁状，放进盐水中浸泡，避免茄子变黑。

　　2、鸡脯肉洗净，切丁。在鸡肉丁中加入两勺水淀粉，用手抓匀，可使炒出来的鸡肉更加的嫩滑。

　　3、茄丁中加入适量水淀粉，充分拌匀，使切丁都裹上水淀粉;这样处理后的茄子吸油比较少。

　　4、然后向茄子丁中加入适量水淀粉，充分拌匀，将茄子丁裹上水淀粉，这样茄子吸油就会较少。

　　5、锅中再次倒入少许油，将鸡肉丁放进去，大火快速翻炒，这样炒出来的鸡肉比较嫩。翻炒至鸡肉变色。

　　6、放入葱姜蒜末，炒出香味。 把茄丁放入锅内。放入适量盐进行调味，再放入少许白糖，提鲜(盐不宜放太多，后面还要放酱油和蚝油)。

　　7、放入少许酱油，搅拌均匀。倒入适量料酒，拌匀，加入料酒可使这道菜又嫩又鲜。

　　8、然后加入少量的蚝油，能够使这道菜的味道更加鲜美，搅拌均匀即可出锅了。

　　茄鲞

　　材料

　　长茄，香干，松仁儿。

　　鸡胸肉，江南火腿肉。

　　食用油，葱姜蒜适量。

　　米酒，食盐，水淀粉。

　　白糖2克，高汤，酱油，醋。

　　做法

　　1.茄子去皮。

　　2.分成长条。

　　3.在烤箱100度左右烤4—5小时。

　　4.切成2—3公分。

　　5.香干、火腿、鸡肉切成茄子块大小。

　　6.茄子先过油，香干、火腿、鸡肉、松仁、香茹分别过油;切忌：鸡肉过油时油温不要太高。

　　7.锅内留少许油，用姜蒜炒香，翻炒香干、火腿、香茹、鸡肉，加白糖、酱油、醋、高汤;用水淀粉收汁，快收干时，加入茄子、食盐;后加松仁儿。

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